Pizzasaus zoals in Napels: niet koken
Drie ingrediënten en twee minuten werk
De grootste fout bij pizzasaus is hem koken. In de oven krijgt de saus alsnog een paar minuten hoge hitte; heb je hem al ingekookt, dan wordt hij bitter en droog. In Napels gaat de tomaat rauw op de bodem.
Recept
Pizzasaus zoals in Napels: niet koken
Drie ingrediënten en twee minuten werk
10 min
10 min
Saus voor 6 pizza's
Italiaans
Benodigdheden
- Een zeef of passe-vite voor gladde tomaat
- Een kom en een garde
- Een schone fles of pot om de saus in te bewaren
Ingrediënten
- 400 g hele San Marzano-tomaten uit blik
- 1 tl zeezout
- 1 el extra vierge olijfolie
- Een paar blaadjes verse basilicum
Bereidingswijze
- 1Knijp de tomaten met de hand fijn of haal ze door een passe-vite; gebruik geen blender.
- 2Roer het zout erdoor en proef; voeg alleen een snuf suiker toe als de tomaten zuur zijn.
- 3Roer de olijfolie erdoor en leg de basilicum erin.
- 4Zet de saus minimaal een half uur koel weg zodat de smaken zich mengen.
Trefwoorden: pizzasaus zoals in napels: niet koken, pizza recept, zelf pizza maken, pizzaoven
Handig hierbij
Hoeveel per pizza
Ongeveer 70 tot 80 gram voor een pizza van 30 centimeter. Meer en de bodem wordt nat.
Variaties
Een teentje knoflook of een paar blaadjes basilicum in de saus laten trekken en er voor gebruik uithalen. Oregano hoort erop na het bakken, niet erdoorheen.
Baktijd en temperatuur voor pizzasaus zoals in napels: niet koken
Deze saus wordt niet gekookt. Hij gaart mee op de pizza en dat is precies de bedoeling: 90 seconden in een houtoven, 6 tot 9 minuten in een keukenoven. Kook je hem vooraf in, dan verlies je de frisse zuurtoon en wordt de pizza zoetig.
Veelgemaakte fouten
- De tomaten pureren in een blender. Dan snijd je de pitten stuk en wordt de saus bitter; knijp of zeef met de hand.
- Vooraf koken. De saus gaart mee in de oven.
- Te vroeg zouten en dan laten staan: de saus trekt vocht en wordt waterig.
Bewaren en opwarmen
De saus blijft vier dagen goed in een afgesloten pot in de koelkast met een laagje olijfolie erop. Invriezen kan prima in porties van 80 gram, precies genoeg voor één pizza.
Handig bij dit recept
Bekijk de spullen waarmee dit recept het beste lukt.
Veelgestelde vragen
Meer pizzarecepten
Verder lezen
Pizzarette voor 6 personen
De 6-persoons modellen van Emerio, met actuele prijzen en alles wat je moet weten voor je bestelt.
