Zelfgemaakt shoarma pizza recept

Stappen voor het ultieme shoarma pizza recept

Van voorbereiding tot het bakken van de bodem

Volg dit duidelijke stappenplan voor een perfecte bereiding. Door het vlees vooraf te garen voorkom je dat er overtollig vocht en vet op het deeg terechtkomt tijdens het bakken in de oven:

1. 1Verhit een koekenpan op hoog vuur en bak het shoarmavlees samen met de uienringen rul en gaar. Laat het mengsel daarna minimaal 5 minuten uitlekken in een vergiet.
2. 2Verwarm je oven of pizzaoven ruim van tevoren op de hoogst mogelijke temperatuur zodat de bakvloer goed heet is.
3. 3Druk een bol deeg met de hand uit tot een ronde bodem van 30 centimeter en leg deze op een met bloem bestoven werkvlak.
4. 4Verdeel 80 gram gezeefde tomaten over de bodem en strooi er 125 gram geraspte kaas gelijkmatig overheen volgens de juiste volgorde van beleggen.
5. 5Verdeel de helft van het uitgelekte shoarmavlees en de uien over de kaaslaag.
6. 6Schiet de pizza in de oven met behulp van goede pizzascheppen en bak tot de rand goudbruin en knapperig is.
7. 7Haal de pizza uit de oven en werk direct af met strepen knoflooksaus en eventueel wat sambal.

Baktijden en temperaturen per oventype

De juiste temperatuur bepaalt hoe krokant je korst wordt. In een speciale pizzaoven bak je op extreem hoge hitte binnen anderhalve minuut een meesterwerk. In een standaard keukenoven duurt het proces iets langer, maar bereik je met pizzastenen of zware bakstalen een vergelijkbaar knapperig effect.

Laat je oven of bakplaat altijd minstens 30 tot 45 minuten grondig voorverwarmen. Een bleke onderkant ontstaat vrijwel altijd door een te koude steen. In het overzicht hieronder zie je de richttijden per apparaat:

Tips voor de beste krokante shoarmapizza

Voorkom een zompige bodem en overtollig vet

Shoarmavlees bevat van nature veel vet en vocht. Wanneer dit rechtstreeks op rauw deeg smelt, wordt het deeg nat in plaats van knapperig. Bak het vlees daarom altijd op hoog vuur aan in een droge koekenpan en druk het overtollige vet eruit in een zeef.

Gebruik daarnaast niet te veel saus op de bodem. Tachtig gram gezeefde tomaten per pizza van 30 centimeter is precies genoeg. Te veel vochtige tomatensaus zorgt ervoor dat het deeg kookt in plaats van bakt, wat ten koste gaat van de gewenste crunch.

Kies voor jonge Goudse kaas of speciale geraspte pizzakaas. Deze kazen smelten prachtig over het vlees zonder al te veel olie los te laten. Leg de kaas bewust onder het vlees: zo bescherm je de saus tegen uitdroging en smelt het vet van de shoarma subtiel in de kaaslaag.

Variaties op het klassieke recept

Met dit basisrecept kun je volop variëren. Vervang het traditionele varkensvlees of lamsvlees gerust door dun gesneden kipshoarma. Kip is aanzienlijk magerder, waardoor het vlees sneller gaart in de pan. Let er wel op dat je kip niet te lang voorbakt om uitdroging in de oven te voorkomen.

Voor een vegetarische variant gebruik je kant-en-klare vegetarische shoarmareepjes op basis van soja of erwteneiwit. Deze strips hoef je slechts kort aan te zetten met wat shoarmakruiden en een scheutje olijfolie. De baktijd in de oven blijft identiek aan het klassieke recept.

Wil je extra pit toevoegen aan je creatie? Meng dan een eetlepel sambal of harissa door de knoflooksaus. Ook knapperige reepjes ijsbergsla na het bakken geven een fris contrast met het warme vlees. Dit complete shoarma pizza recept tilt jouw pizza-avond naar een heel nieuw niveau.

Veelgemaakte fouten

• Te veel beleg. Een pizza van 30 centimeter draagt ongeveer 70 gram saus en 80 gram kaas, niet meer. Alles daarboven maakt de bodem nat.
• Een te koude oven. Voorverwarmen betekent dat ook de pizzasteen of het bakstaal op temperatuur is en dat duurt 45 tot 60 minuten in een keukenoven.
• Koud deeg uit de koelkast. Laat het twee uur op kamertemperatuur komen, anders scheurt het bij het uitrekken en krimpt het terug.
• Bloem op de schep laten liggen. Verbrande bloem smaakt bitter; klop de overtollige bloem eraf voordat je inschiet.

Variaties

Zelfgemaakt shoarma pizza recept laat zich makkelijk aanpassen. Voeg gedroogde oregano of verse basilicum toe voor een klassiekere smaak, ruil de kaas voor een pittiger soort zoals provolone of scamorza of maak er een witte versie van door de tomaat te vervangen door olijfolie, knoflook en een lepel ricotta. Houd het aantal ingrediënten beperkt tot drie of vier: hoe meer je erop legt, hoe minder je proeft.

Zo zet je het op tafel

Snijd zelfgemaakt shoarma pizza recept pas als hij een minuut heeft gerust: dan trekt het vocht in de bodem en blijft de kaas op zijn plek. Serveer hem heel en snijd aan tafel met een pizzasnijder, zodat iedereen de eerste damp meekrijgt. Een simpele rucolasalade met citroen en olijfolie ernaast is genoeg; alles wat zwaarder is neemt de aandacht weg van de pizza zelf.

Bewaren en opwarmen

Bewaar restjes in de koelkast onder folie en eet ze binnen twee dagen. Opwarmen doe je in een droge koekenpan met deksel op middelhoog vuur, vier tot zes minuten: de bodem wordt weer krokant en de kaas smelt opnieuw. In de oven op 220 graden met een hete pizzasteen werkt dat net zo goed. Invriezen kan, maar doe dat met de gebakken bodem zonder verse toppings en beleg pas na het ontdooien.