Pizza aardappel rozemarijn bakken

• 500 gram pizzadeeg (verdeeld in 2 bollen van 250 gram)
• 2 middelgrote vastkokende aardappels (geschild)
• 150 gram fior di latte of goed uitgelekte mozzarella
• 2 takjes verse rozemarijn (alleen de naaldjes)
• Extra vierge olijfolie van hoge kwaliteit
• Grof zeezout naar smaak

Stappenplan voor pizza aardappel rozemarijn

De sleutel tot een perfect resultaat zit in de dikte van de aardappelschijfjes. Snijd ze doorzichtig dun zodat ze gelijktijdig met de pizzabodem gaar en krokant bakken. Volg dit beproefde stappenplan voor een vlekkeloze bereiding:

1. 1Schaaf de geschilde aardappels op een mandoline in flinterdunne, bijna transparante plakjes en meng ze in een kom direct met twee eetlepels olijfolie en wat zout.
2. 2Druk een deegbol met de hand uit op een met semola bestoven werkblad tot een mooie ronde bodem met een iets dikkere rand.
3. 3Verdeel de fior di latte gelijkmatig over de deegbodem en leg de geoliede aardappelschijfjes dakpansgewijs in een enkele overlappende laag bovenop de kaas.
4. 4Bestrooi het geheel met de verse rozemarijnnaaldjes en schiet de pizza met behulp van pizzascheppen rechtstreeks op de hete ovenvloer.
5. 5Bak de pizza tot de randen mooi gerezen zijn en de aardappelschijfjes goudbruine, knapperige randjes vertonen.

Baktijden en temperaturen per oventype

Kies de juiste instelling voor jouw oven

Elk type oven vraagt om een specifieke temperatuur en afbakmethode. Laat je oven altijd minimaal dertig tot zestig minuten voorverwarmen met de pizzavloer erin om een bleke bodem te voorkomen. Door de intense onderwarmte kan het vocht uit de aardappels vlot verdampen.

Gebruik onderstaande richtlijnen voor een perfect krokant resultaat op een bakstalen plaat of een dikke pizzasteen. Houd tijdens het bakken de randen goed in de gaten zodat de rozemarijn niet te donker kleurt:

Tips van de pizzabakker

Haal het maximale uit je ingrediënten

Omdat aardappel snel oxideert en verkleurt zodra hij in aanraking komt met zuurstof, moet je de schijfjes na het snijden meteen door de olijfolie halen. De olie sluit het oppervlak af en zorgt er tegelijkertijd voor dat de schijfjes krokant roosteren in plaats van uitdrogen.

Voor een gelijkmatige garing is goed deegbeheer essentieel. Laat je deegballen ontspannen in speciale deegbakken zodat je ze soepel kunt vormen zonder dat het deeg telkens terugveert. Een ontspannen glutennetwerk zorgt voor mooie grote luchtbellen in de korst.

Wil je een extra romige laag onder de aardappels creëren? Meng dan een kleine hoeveelheid milde gorgonzola dolce door de fior di latte. Dit geeft een rijke, hartige ondertoon die prachtig samengaat met het aardse karakter van de aardappel en rozemarijn.

Variaties en serveertips voor pizza bianca

Hoewel de sobere Romeinse bereiding op zichzelf al onovertroffen is, leent deze witte pizzabasis zich uitstekend voor smakelijke toevoegingen. Dunne plakjes gerookte pancetta of guanciale passen fantastisch op de bodem. Leg het vlees onder de aardappels, zodat het vet langzaam smelt en in de schijfjes trekt.

Voor een herfstige draai kun je na het bakken een paar druppels hoogwaardige truffelolie over de pizza sprenkelen. Ook fijn gesneden rode ui geeft een aangenaam zoetje dat het frisse van de rozemarijn accentueert.

Serveer de pizza direct dampend heet uit de oven. Snijd met scherpe pizzasnijders strakke punten zodat de krokante schijfjes netjes op hun plek blijven liggen. Met deze techniek bak je keer op keer een verbluffend lekkere pizza aardappel rozemarijn.

Veelgemaakte fouten

• Te veel beleg. Een pizza van 30 centimeter draagt ongeveer 70 gram saus en 80 gram kaas, niet meer. Alles daarboven maakt de bodem nat.
• Een te koude oven. Voorverwarmen betekent dat ook de pizzasteen of het bakstaal op temperatuur is en dat duurt 45 tot 60 minuten in een keukenoven.
• Koud deeg uit de koelkast. Laat het twee uur op kamertemperatuur komen, anders scheurt het bij het uitrekken en krimpt het terug.
• Bloem op de schep laten liggen. Verbrande bloem smaakt bitter; klop de overtollige bloem eraf voordat je inschiet.

Variaties

Pizza aardappel rozemarijn bakken laat zich makkelijk aanpassen. Voeg gedroogde oregano of verse basilicum toe voor een klassiekere smaak, ruil de kaas voor een pittiger soort zoals provolone of scamorza of maak er een witte versie van door de tomaat te vervangen door olijfolie, knoflook en een lepel ricotta. Houd het aantal ingrediënten beperkt tot drie of vier: hoe meer je erop legt, hoe minder je proeft.

Zo zet je het op tafel

Snijd pizza aardappel rozemarijn bakken pas als hij een minuut heeft gerust: dan trekt het vocht in de bodem en blijft de kaas op zijn plek. Serveer hem heel en snijd aan tafel met een pizzasnijder, zodat iedereen de eerste damp meekrijgt. Een simpele rucolasalade met citroen en olijfolie ernaast is genoeg; alles wat zwaarder is neemt de aandacht weg van de pizza zelf.

Bewaren en opwarmen

Bewaar restjes in de koelkast onder folie en eet ze binnen twee dagen. Opwarmen doe je in een droge koekenpan met deksel op middelhoog vuur, vier tot zes minuten: de bodem wordt weer krokant en de kaas smelt opnieuw. In de oven op 220 graden met een hete pizzasteen werkt dat net zo goed. Invriezen kan, maar doe dat met de gebakken bodem zonder verse toppings en beleg pas na het ontdooien.