Pizza Perfect
PizzaovensGourmetStenenBakstalenScheppenSnijdersDeegmachinesIngrediëntenKookboekenOvenborstelsDeegbakkenAccessoiresGoodies

Pizza in teglia

Pizza in teglia

Romeinse plaatpizza met hoge hydratatie

Plaatpizza met 80 procent water: een grofporige, luchtige bodem met een krokante onderkant. Je hebt er geld noch pizzaoven voor nodig, alleen geduld.

Pizza in teglia

Recept

Pizza in teglia

Romeinse plaatpizza met hoge hydratatie

Voorbereiding
30 min
Bereiding
20 min
Totaal
50 min
Porties
1 plaat van 30 x 40 cm
Keuken
Italiaans

Benodigdheden

  • Een bakplaat of ovenschaal met opstaande rand
  • Een pizzasteen of bakstaal onder de plaat voor extra onderwarmte
  • Een pizzasnijder of deegsteker
  • Een pizzaoven of een keukenoven die minimaal 250 graden haalt

Ingrediënten

  • 500 g tarwebloem type 0
  • 400 ml water (80% hydratatie)
  • 12 g zout
  • 2 g droge gist
  • 20 ml olijfolie
  • Beleg naar keuze

Bereidingswijze

  1. 1Meng bloem, water en gist en laat 30 minuten rusten (autolyse).
  2. 2Voeg zout en olie toe en doe drie keer een set vouwen met een half uur ertussen.
  3. 3Laat het deeg 18 tot 24 uur in de koelkast rijzen.
  4. 4Druk het deeg voorzichtig uit in een geoliede plaat, beleg en bak 20 minuten op 250 graden.

Trefwoorden: pizza in teglia, pizza recept, zelf pizza maken, pizzaoven

Handig hierbij

Tips van de pizzabakker

  • Werk met natte handen: dit deeg plakt en dat hoort zo.
  • Bak de bodem eerst 8 minuten blind als je waterig beleg gebruikt.

Baktijd per oven

Houtoven of gasoven op 450 graden: 60 tot 90 seconden, halverwege draaien. Elektrische pizzaoven op 350 graden: 4 tot 6 minuten. Keukenoven met bakstaal of pizzasteen op 250 graden met de grill aan: 6 tot 8 minuten. Mini pizzaoven of gourmetoven aan tafel: 6 tot 9 minuten met dun uitgerold deeg.

Laat de oven of steen altijd volledig doorwarmen: een bleke bodem komt bijna altijd door te weinig voorverwarmen.

Veelgemaakte fouten

  • Te veel beleg. Een pizza van 30 centimeter draagt ongeveer 70 gram saus en 80 gram kaas, niet meer. Alles daarboven maakt de bodem nat.
  • Een te koude oven. Voorverwarmen betekent dat ook de pizzasteen of het bakstaal op temperatuur is en dat duurt 45 tot 60 minuten in een keukenoven.
  • Koud deeg uit de koelkast. Laat het twee uur op kamertemperatuur komen, anders scheurt het bij het uitrekken en krimpt het terug.
  • Bloem op de schep laten liggen. Verbrande bloem smaakt bitter; klop de overtollige bloem eraf voordat je inschiet.

Variaties

Pizza in teglia laat zich makkelijk aanpassen. Voeg gedroogde oregano of verse basilicum toe voor een klassiekere smaak, ruil de kaas voor een pittiger soort zoals provolone of scamorza of maak er een witte versie van door de tomaat te vervangen door olijfolie, knoflook en een lepel ricotta. Houd het aantal ingrediënten beperkt tot drie of vier: hoe meer je erop legt, hoe minder je proeft.

Zo zet je het op tafel

Snijd pizza in teglia pas als hij een minuut heeft gerust: dan trekt het vocht in de bodem en blijft de kaas op zijn plek. Serveer hem heel en snijd aan tafel met een pizzasnijder, zodat iedereen de eerste damp meekrijgt. Een simpele rucolasalade met citroen en olijfolie ernaast is genoeg; alles wat zwaarder is neemt de aandacht weg van de pizza zelf.

Bewaren en opwarmen

Bewaar restjes in de koelkast onder folie en eet ze binnen twee dagen. Opwarmen doe je in een droge koekenpan met deksel op middelhoog vuur, vier tot zes minuten: de bodem wordt weer krokant en de kaas smelt opnieuw. In de oven op 220 graden met een hete pizzasteen werkt dat net zo goed. Invriezen kan, maar doe dat met de gebakken bodem zonder verse toppings en beleg pas na het ontdooien.

Veelgestelde vragen

Meer pizzarecepten

Verder lezen