Ingrediënten voor de mini pizzaoven

Hoeveel heb je per persoon nodig?

Reken op drie tot vier mini pizzaatjes per persoon als hoofdgerecht en twee als onderdeel van een groter buffet. Per pizzaatje van tien centimeter heb je ongeveer 35 gram deeg nodig.

Voor zes personen komt dat neer op circa 800 gram deeg, 400 gram kaas, 300 milliliter saus en zes tot acht soorten beleg.

• Deeg: 35 gram per pizzaatje, circa 130 gram per persoon
• Saus: 1 afgestreken eetlepel per pizzaatje
• Kaas: 20 tot 25 gram per pizzaatje
• Beleg: 6 tot 8 soorten voor variatie

De bloem: tipo 00 of gewone bloem

Tipo 00 is fijn gemalen Italiaanse bloem met een eiwitgehalte rond 12 procent. Het geeft een soepel deeg dat dun uit te rollen is zonder te scheuren, precies wat je wilt bij kleine bodems.

Gewone patentbloem werkt ook, maar geeft een iets steviger deeg. Gebruik dan tien procent meer water. Bloem met een hoog eiwitgehalte (manitoba) is bedoeld voor lange rijstijden en is voor een doordeweekse avond overbodig.

De saus: niet koken

De beste pizzasaus wordt niet gekookt. Pureer een blik hele gepelde San Marzano-tomaten met een snuf zout, een scheut olijfolie en een paar blaadjes basilicum. Klaar.

Door niet te koken blijft de frisse zuurgraad behouden en dat is precies wat de vette kaas nodig heeft. Zeef de saus als hij te waterig is; overtollig vocht is de grootste vijand van een krokante bodem.

De kaas: welke smelt het best

Fior di latte, de koemelkvariant van mozzarella, is de standaard. Snijd hem in blokjes en laat die minstens twintig minuten uitlekken op keukenpapier.

Buffelmozzarella heeft de mooiste smaak maar bevat te veel vocht voor kleine pannetjes. Voorgeraspte pizzakaas werkt praktisch en smelt egaal, maar mist smaak. De beste combinatie: twee derde fior di latte, een derde geraspte oude kaas of provolone voor smaakdiepte.

• Fior di latte: basis, altijd uitlekken
• Provolone of oude kaas: extra smaak en bruining
• Parmezaan: pas na het bakken toevoegen
• Gorgonzola: spaarzaam, is zout en vet
• Ricotta: alleen in kleine toefjes

Beleg dat altijd werkt

Alles dat binnen zes minuten gaart en weinig vocht loslaat. Vlees dat rauw is, gaar je voor; groenten met veel vocht bak je kort aan of laat je uitlekken.

• Salami, chorizo en prosciutto cotto
• Voorgegaarde kip met paprika
• Champignons, kort aangebakken
• Rode ui, dun gesneden
• Zwarte olijven en kappertjes
• Ansjovis voor liefhebbers
• Verse basilicum en rucola: pas na het bakken

Wat je beter niet gebruikt

Verse tomaat in plakken laat te veel vocht los. Ananas uit blik idem, tenzij je hem eerst droogdept. Rauwe aardappel gaart niet op tijd en diepvriesgroenten geven vrijwel altijd een natte bodem.

Ook te veel beleg is een klassieke fout. Drie ingrediënten plus kaas is het maximum voor een pizzaatje van tien centimeter.

Voorbereiden en op tafel zetten

Zet alles in kleine schaaltjes klaar zodat iedereen zelf kan pakken. Snijd al het beleg vooraf klein: stukken groter dan een centimeter passen slecht op een minipizza.

Houd het deeg afgedekt onder een vochtige doek, anders vormt zich een korstje. Steek de bodems pas uit op het moment dat het apparaat is voorverwarmd.

Boodschappenlijst voor zes personen

Met onderstaand lijstje maak je een avond voor zes personen zonder tekort of overschot.

• 800 gram pizzadeeg of 500 gram tipo 00-bloem, 300 ml water, 10 g zout, 3 g gist
• 1 blik San Marzano-tomaten (400 gram)
• 400 gram fior di latte mozzarella
• 100 gram geraspte oude kaas
• 150 gram salami of chorizo
• 150 gram prosciutto cotto
• 250 gram champignons
• 1 rode ui, 1 potje olijven
• Verse basilicum en goede olijfolie