De beste pizzaovens voor buiten

Waarom een aparte pizzaoven het verschil maakt

Een keukenoven stopt meestal bij 250 graden. Bij die temperatuur duurt het acht tot twaalf minuten voordat een pizza gaar is en in die tijd droogt het deeg uit. Het resultaat is een korst die eerder op een krokant broodje lijkt dan op een luchtige, soepele pizzabodem.

Een pizzaoven voor buiten werkt met een vloertemperatuur rond 400 graden en een koepeltemperatuur die daar nog boven ligt. De onderkant bakt door contactwarmte, de bovenkant door straling. Binnen anderhalve minuut is de bodem gaar, de kaas gesmolten en de rand licht geblakerd met de kenmerkende luipaardvlekken.

De vier brandstoffen op een rij

Hout geeft de meest authentieke smaak en de hoogste piektemperatuur, maar vraagt aandacht: je moet vuur maken, de oven laten doorwarmen en tijdens het bakken bijvoeden. Reken op dertig tot vijfenveertig minuten opwarmtijd.

Gas is de populairste keuze voor thuisbakkers. Draaien, aansteken en na een kwartier bak je. De temperatuur is stabiel en regelbaar, wat vooral prettig is als je tien pizza's achter elkaar maakt.

Pellets zitten er tussenin: houtsmaak met een trechter die de brandstof doseert. Je moet wel regelmatig bijvullen. Elektrisch tot slot is de enige optie die ook binnen mag en die inmiddels 400 graden haalt in de betere modellen.

• Hout: maximale smaak, meeste werk, vanaf circa 250 euro
• Gas: snel en stabiel, ideaal voor gezelschappen, vanaf circa 300 euro
• Pellets: houtsmaak zonder groot vuur, vraagt bijvullen
• Elektrisch: binnen en buiten, geen rook, stopcontact nodig

Waar je op let bij de bakvloer

De steen bepaalt de onderkant van je pizza. Cordieriet is de standaard: hittebestendig, betaalbaar en bestand tegen thermische schokken. Dikkere stenen (15 mm of meer) houden hun warmte beter vast, waardoor de tweede en derde pizza net zo goed lukken als de eerste.

Let ook op de afmeting. Een steen van 30 centimeter is genoeg voor een pizza van 28 centimeter, maar laat weinig ruimte om te draaien. Bak je vaker voor meerdere mensen, kijk dan naar 33 tot 40 centimeter.

Isolatie, materiaal en levensduur

Een dunwandige stalen oven warmt razendsnel op maar koelt net zo hard af zodra je de deur opent. Ovens met keramische wolisolatie of een dubbelwandige constructie houden hun temperatuur veel beter vast en verbruiken minder brandstof.

Roestvrij staal van kwaliteit 304 roest niet en kan buiten blijven staan onder een hoes. Gepoedercoat staal is goedkoper maar gevoelig voor krassen en vocht bij de naden. Kijk ook naar de garantie op de behuizing: twee jaar is normaal, vijf jaar is een sterk signaal.

Welke maat past bij jouw gezelschap

Voor twee tot vier personen volstaat een compacte oven met een bakvloer van 30 tot 33 centimeter. Je bakt dan één pizza per keer, in circa negentig seconden, wat neerkomt op ongeveer acht pizza's per half uur.

Vanaf zes personen is het prettiger om een oven met een bredere kamer te kiezen of een model dat twee kleinere pizza's tegelijk aankan. Voor grote feesten en cateringgebruik kijk je naar koepelovens met een bakvloer vanaf 60 centimeter.

Accessoires die je echt nodig hebt

Een pizzaschep is geen luxe maar noodzaak. Combineer een houten schep om de pizza in te schieten met een aluminium draaischep om hem tijdens het bakken een kwartslag te draaien. Zonder draaien bak je één zijde zwart.

Een infraroodthermometer voorkomt gokwerk: hij meet de vloertemperatuur in twee seconden. Verder zijn een ovenborstel, hittebestendige handschoenen en een afdekhoes de moeite waard.

• Houten inschietschep van 30 cm
• Aluminium draaischep van 20 cm
• Infraroodthermometer tot 500 graden
• Messing ovenborstel
• Beschermhoes voor buitenopslag

De vijf fouten die iedereen maakt

Te vroeg beginnen is fout nummer één. De thermometer op de behuizing zegt niets over de steen; meet de vloer en wacht tot 400 graden.

Te veel beleg is fout twee: een natte pizza plakt aan de schep en bakt niet door. Fout drie is bloem op de schep vergeten. Fout vier is niet draaien en fout vijf is de oven direct na gebruik met water schoonmaken, waardoor de steen kan barsten. Laat hem altijd eerst afkoelen.

Zo kies je in drie stappen

Bepaal eerst hoe vaak je bakt. Een paar keer per zomer? Dan is een gasmodel in de instapklasse ruim voldoende. Elke week? Investeer in isolatie en een dikke steen.

Bepaal daarna waar de oven staat. Op een balkon of overdekt terras is elektrisch of gas verstandiger dan hout. Kies tot slot op maat en budget en reken ongeveer vijftig euro extra voor schep, borstel en thermometer.