Welke pellets voor pizzaoven kopen?

Welke pellets voor pizzaoven zijn veilig?

Hardhout versus zacht naaldhout

Voor het bakken van pizza gebruik je altijd korrels van 100 procent zuiver hardhout. Houtsoorten zoals beuk, eik, esdoorn en es hebben een zeer hoge dichtheid. Daardoor branden hardhoutkorrels aanzienlijk trager, gelijkmatiger en met veel hogere piektemperaturen dan zacht naaldhout.

Zachthout zoals vuren of grenen bevat van nature veel hars. Bij verbranding veroorzaakt hars dikke zwarte roetwolken en een bittere smaak aan je pizzabodem. Bovendien kunnen harsdampen giftige stoffen bevatten die je niet in je eten wilt hebben. Voor moderne pizzaovens voor buiten kies je daarom altijd zuiver hardhoutzaagsel zonder schors of toevoegingen.

Hardhoutpellets leveren bovendien aanzienlijk minder as op dan goedkopere houtsoorten. Met een asgehalte onder de 0,7 procent blijft je branderbakje mooi schoon en raakt de toevoer niet verstopt tijdens een lange bakavond.

Gevaar van verwarmingspellets

Verwarmingspellets voor kachels in de huiskamer zijn spotgoedkoop, maar ronduit gevaarlijk in een pizzaoven. Kachelkorrels worden regelmatig geperst uit restafval van sloophout of de meubelindustrie. Dit afvalhout bevat vaak sporen van lijm, verfresten, beits en chemische impregneermiddelen.

Wanneer je deze korrels verbrandt in een compacte ovenruimte, trekken deze giftige dampen rechtstreeks in je pizzadeeg en de smeltende mozzarella. Culinaire korrels worden daarentegen geperst onder extreme mechanische druk, waarbij de natuurlijke lignine in het hout als natuurlijk bindmiddel fungeert.

Let bij de aanschaf van brandstof altijd goed op de verpakking en controleer op de volgende vier kwaliteitskenmerken:

• Voedselveiligheid: Een expliciete vermelding van food grade of geschikt voor barbecue en pizza
• Kwaliteitskeurmerk: Een officieel ENplus A1 of DINplus keurmerk voor schone verbranding
• Vochtpercentage: Een gegarandeerd laag vochtpercentage onder de 8 tot 10 procent
• Diameter: Een constante diameter van 6 millimeter voor een soepele toevoer

Welke pellets voor pizzaoven geven smaak?

Verschillende houtsoorten en aroma

Omdat een Napolitaanse pizza vaak slechts 60 tot 90 seconden in de oven ligt, is de rooksmaak subtieler dan bij urenlang barbecueën. Toch zorgt de juiste houtsoort voor een merkbaar verfijnd aroma aan je deegkorst.

Beukenhout is veruit de populairste allrounder onder ervaren pizzabakkers. Beuk brandt ontzettend fel, geeft een neutrale en milde houtsmaak en levert nauwelijks vonken op. Eikenhout is eveneens een uitstekende keuze, omdat eik bekendstaat om zijn zeer constante warmteafgifte en krachtige vlammen.

Wil je een bijzondere toets toevoegen aan je pizza, dan zijn fruithoutsoorten zoals appel of kers fantastisch. Fruithout geeft een licht zoetig aroma af dat geweldig smaakt bij zoute toppings zoals parmaham, pancetta of blauwe kaas.

Pelletverbruik tijdens het bakken

Houtpellets zijn ontzettend efficiënt doordat het hout zo sterk is samengeperst. Voor het volledig voorverwarmen van je oven verbruik je gemiddeld 300 tot 500 gram korrels. Binnen een kwartier staat de stenen bakvloer op de gewenste 450 graden.

Voor een gezellige avond pizza bakken met 4 tot 6 pizza's moet je rekenen op een totaalverbruik van ongeveer 1,5 tot 2,5 kilo pellets. Dit hangt uiteraard samen met de buitentemperatuur en de windkracht op je terras. Zodra je eenmaal weet hoe je een houtgestookte pizzaoven stoken moet aanpakken, stook je verrassend zuinig.

Een standaard zak culinaire pellets van 9 kilo kost tussen de 15 en 25 euro. Daarmee organiseer je gemakkelijk vier uitgebreide bakavonden. Dat maakt pelletstoken aanzienlijk goedkoper dan stoken op gasflessen of speciaal ovengedroogd essenhout.

Stooktechniek voor constante vlammen

Een pelletoven werkt met een zwaartekrachtsysteem waarbij de korrels automatisch vanuit de trechter naar het branderbakje glijden. Het geheim van een constante toptemperatuur is regelmatig een klein schepje bijvullen.

Gooi nooit in één keer een volle schep koude korrels op een klein vuurtje. Daarmee smoor je de vlammen, daalt de temperatuur acuut met 100 graden en ontstaat er dikke witte rook. Vul de trechter liever elke 3 tot 5 minuten bij met een half schepje pellets.

Volg dit handige stappenplan voor een stabiele vlammenzee tijdens het hele bakproces:

1. 1Vul het branderbakje tot aan de rand met hardhoutkorrels en steek ze aan met een natuurlijke houtkrul.
2. 2Laat de pellets circa 5 minuten krachtig branden tot de vlammen hoog oplaaien en plaats dan pas de toevoertrechter.
3. 3Vul de trechter elke 3 tot 5 minuten bij met een klein schepje korrels voor een gelijkmatige zwaartekrachtstroom.
4. 4Meet de temperatuur van de stenen bakvloer met een laser voordat je het deeg naar binnen schuift.
5. 5Wacht na elke bijvulbeurt 60 seconden tot de vlammen opnieuw over het plafond rollen voor je de pizza draait.

Rookontwikkeling effectief voorkomen

Een goed gestookte pelletoven hoort na de eerste opstartfase van 5 minuten vrijwel onzichtbaar en reukloos te branden. Aanhoudende grijze of zwarte rook wijst op onvolledige verbranding door zuurstofgebrek of vochtige korrels.

Zorg dat het schoorsteenklepje altijd volledig geopend is tijdens het stoken voor optimale trek. Plaats de oven bovendien zo dat de wind niet recht in de bakopening blaast. Met handige pizzaoven accessoires zoals een borstel en een asschepje houd je de luchtgaten eenvoudig vrij van roet.

Nu je exact begrijpt welke pellets voor pizzaoven geschikt zijn en hoe je de toevoer regelt, bak je moeiteloos krokante pizza's met de selectie hieronder.