Waarom scheurt mijn calzone open?

Te veel vulling, te natte vulling of geen gaatjes voor de stoom. Houd de randen ruim vrij en druk ze stevig aan.

Kan een calzone in de mini pizzaoven?

Nee, daar is de ruimte onder de koepel te laag voor. Gebruik een gewone oven of een pizzaoven.

Kan ik calzone: de dubbelgevouwen pizza in een gewone keukenoven maken?

Ja. Zet de oven een uur van tevoren op de hoogste stand met een pizzasteen of bakstaal op de één na hoogste richel. Je haalt geen 90 seconden zoals in een houtoven, maar met 6 tot 9 minuten en de grill de laatste minuut kom je verrassend dicht in de buurt.

Hoeveel pizza's reken ik per persoon?

Eén pizza van 28 tot 30 centimeter per volwassene, een halve voor een kind. Bak je voor een groep, maak dan één bol deeg extra per vier personen: er gaat altijd iemand voor een tweede.

Kan ik kant-en-klaar deeg gebruiken?

Dat kan en het scheelt een dag wachten. Laat het wel op kamertemperatuur komen en rek het met je vingers uit in plaats van met de deegroller, zodat de rand lucht houdt. Zelfgemaakt deeg met een lange koelrijs smaakt duidelijk voller.

Waarom blijft mijn bodem bleek en slap?

Bijna altijd te weinig onderwarmte. Een pizzasteen of bakstaal moet echt doorgloeien voordat de pizza erop gaat; een bakplaat die met de oven meewarmt haalt die temperatuur niet.

Kan ik dit recept glutenvrij maken?

Ja, met een glutenvrije pizzameelmix. Dat deeg is plakkeriger en rekt niet uit, dus duw het uit tussen twee vellen bakpapier en bak het iets langer op een lagere temperatuur.

Calzone: de dubbelgevouwen pizza

Gevuld, dichtgevouwen en van binnen romig

Een calzone is een pizza die je dubbelvouwt over de vulling. Doordat de stoom binnenblijft wordt de vulling romig in plaats van gebakken. Precies daarom moet er een gaatje in: zonder ontsnappingsroute barst hij open.

Recept

Calzone: de dubbelgevouwen pizza

Gevuld, dichtgevouwen en van binnen romig

Voorbereiding
20 min

Bereiding
4 min

Totaal
24 min

Porties
2 calzones

Keuken
Napolitaans

Benodigdheden

Een pizzaoven of een keukenoven die minimaal 250 graden haalt
Een pizzasteen of bakstaal, zodat de bodem meteen hitte krijgt
Een pizzaschep om in te schieten en te draaien
Een pizzasnijder voor rechte punten

Ingrediënten

500 g pizzadeeg (2 bollen van 250 g)
200 g ricotta, uitgelekt
150 g fior di latte
100 g salami of gekookte ham
Geraspte Parmigiano Reggiano
Olijfolie en zwarte peper

Bereidingswijze

1Rek het deeg uit tot 28 centimeter en beleg alleen de onderste helft, tot 3 centimeter van de rand.
2Vouw de bovenste helft eroverheen en druk de rand goed dicht; rol hem eventueel op.
3Bestrijk de bovenkant met olijfolie en prik er één gaatje in tegen de stoom.
4Bak de calzone tot hij goudbruin is en laat hem twee minuten rusten voor het aansnijden.

Trefwoorden: calzone: de dubbelgevouwen pizza, pizza recept, zelf pizza maken, pizzaoven

Handig hierbij

Vulling

Ricotta als basis houdt de vulling romig zonder waterig te worden. Daarbij ham, mozzarella, geraspte Parmezaan, peper. Tomatensaus gaat er meestal niet in maar ernaast of eroverheen na het bakken.

Baktijd

Een calzone is dikker dan een pizza en heeft langer nodig: reken op het dubbele van je normale baktijd bij een iets lagere temperatuur, anders is de buitenkant zwart voordat de vulling warm is.

Veelgemaakte fouten

Te veel beleg. Een pizza van 30 centimeter draagt ongeveer 70 gram saus en 80 gram kaas, niet meer. Alles daarboven maakt de bodem nat.
Een te koude oven. Voorverwarmen betekent dat ook de pizzasteen of het bakstaal op temperatuur is en dat duurt 45 tot 60 minuten in een keukenoven.
Koud deeg uit de koelkast. Laat het twee uur op kamertemperatuur komen, anders scheurt het bij het uitrekken en krimpt het terug.
Bloem op de schep laten liggen. Verbrande bloem smaakt bitter; klop de overtollige bloem eraf voordat je inschiet.

Variaties

Calzone: de dubbelgevouwen pizza laat zich makkelijk aanpassen. Voeg gedroogde oregano of verse basilicum toe voor een klassiekere smaak, ruil de kaas voor een pittiger soort zoals provolone of scamorza of maak er een witte versie van door de tomaat te vervangen door olijfolie, knoflook en een lepel ricotta. Houd het aantal ingrediënten beperkt tot drie of vier: hoe meer je erop legt, hoe minder je proeft.

Zo zet je het op tafel

Snijd calzone: de dubbelgevouwen pizza pas als hij een minuut heeft gerust: dan trekt het vocht in de bodem en blijft de kaas op zijn plek. Serveer hem heel en snijd aan tafel met een pizzasnijder, zodat iedereen de eerste damp meekrijgt. Een simpele rucolasalade met citroen en olijfolie ernaast is genoeg; alles wat zwaarder is neemt de aandacht weg van de pizza zelf.

Bewaren en opwarmen

Bewaar restjes in de koelkast onder folie en eet ze binnen twee dagen. Opwarmen doe je in een droge koekenpan met deksel op middelhoog vuur, vier tot zes minuten: de bodem wordt weer krokant en de kaas smelt opnieuw. In de oven op 220 graden met een hete pizzasteen werkt dat net zo goed. Invriezen kan, maar doe dat met de gebakken bodem zonder verse toppings en beleg pas na het ontdooien.

Handig bij dit recept

Bekijk de spullen waarmee dit recept het beste lukt.

Veelgestelde vragen

Zonder zeep, zonder schuurspons, zonder gedoe

Lees tips