Krokante pizza op de bbq bakken

De juiste ingrediënten kiezen

Ingrediënten voor vier personen

De basis van een geslaagde baksessie begint bij kwalitatieve pizza ingrediënten. Voor vier ronde pizza's van circa 30 centimeter heb je een uitgebalanceerde verhouding tussen bloem, saus en kaas nodig. Met het juiste deeg voorkom je dat de bodem scheurt tijdens het verplaatsen naar de barbecue.

Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn voordat je begint met bakken. Koude tomatensaus of ijskoude mozzarella koelt de steen namelijk te snel af, waardoor de korst minder luchtig oprijst.

Zet de volgende producten klaar op je werkblad:

• 4 bollen pizzadeeg van 250 gram
• 320 gram tomatensaus (ongeveer 80 gram per pizza)
• 400 gram mozzarella (100 gram per pizza)
• Beleg naar eigen voorkeur zoals verse kruiden of gegrilde groenten
• Extra bloem of fijn griesmeel voor het bestuiven van de werkplek
• Pizzasteen of bakstaal geschikt voor hoge barbecuetemperaturen

Barbecue opstelling en voorbereiding

Indirecte hitte creëren

Een veelgemaakte fout is het plaatsen van de pizzasteen direct boven gloeiende kolen. Hierdoor verbrandt de onderkant binnen twee minuten terwijl de kaas aan de bovenkant nog niet gesmolten is. Je hebt daarom altijd een indirecte vuurzone nodig voor een gelijkmatige garing.

Bij een houtskoolbarbecue schuif je alle brandende briketten of houtskool naar één zijde van de ketel. Plaats het rooster en leg de pizzasteen aan de tegenoverliggende, lege kant. Zo circuleert de hete lucht optimaal langs de koepel over de topping heen.

Gebruik je een gasbarbecue, schakel dan de branders aan de zijkanten in op de hoogste stand. Laat de middelste brander uit en plaats de steen in het midden op het rooster voor de perfecte convectiewarmte.

Stappenplan voor pizza op de bbq

Van deegbol tot knapperige pizza

Met een goede werkwijze bak je zonder stress meerdere pizza's achter elkaar. Zorg dat je pizzaschep droog en licht bestoven is met griesmeel zodat het deeg soepel van het blad glijdt.

Volg deze vijf concrete stappen voor een perfect resultaat:

1. 1Steek de barbecue aan en richt een indirecte zone in door alle brandende kolen aan één kant van de ketel te leggen.
2. 2Plaats de steen aan de koude zijde en sluit het deksel minstens 30 minuten om een temperatuur van 300 tot 350 graden te bereiken.
3. 3Druk de deegbol met de hand uit tot een ronde bodem en verdeel 80 gram saus en 100 gram mozzarella gelijkmatig over het deeg.
4. 4Schuif de pizza met behulp van een pizzaschep direct op de gloeiend hete steen en sluit het deksel onmiddellijk.
5. 5Bak de pizza in 4 tot 6 minuten gaar en draai de bodem halverwege een halve slag voor een egale korst.

Essentiële baktips van de chef

Het geheim van een perfecte barbecuepizza zit in het vasthouden van de warmte onder het deksel. Zodra je het deksel opheft, daalt de luchttemperatuur direct met tientallen graden. Beperk het kijken daarom tot één korte controle na drie minuten bakken.

Voor een extra smaakdimensie voeg je een klein blokje gedroogd rookhout toe aan de kolen. Eikenhout, beukenhout of fruithout geven een subtiele rooksmaak af die perfect past bij een krokante korst en romige kaas.

Baktijden voor pizza op de bbq en andere ovens

De baktijd van een verse pizza hangt nauw samen met de maximale temperatuur van de oven. Waar een professionele oven extreem heet wordt, vraagt een barbecue iets meer geduld om de bodem door en door krokant te krijgen.

In de onderstaande tabel zie je de richtlijnen voor verschillende soorten ovens en warmtebronnen:

Praktische uitrusting voor de barbecue

Laat de steen na elke pizza ongeveer 3 tot 5 minuten op adem komen met het deksel gesloten. Hierdoor kan het materiaal opnieuw de maximale warmte absorberen voordat de volgende bodem erop gaat.

Een goede voorbereiding valt of staat met betrouwbare accessoires. Met een aluminium of geperforeerde pizzaschep glijdt je bodem zonder scheuren op de hete steen. Vermijd te veel overtollige bloem, want verbrande bloem zorgt voor een bittere smaak.

Met hoogwaardige pizzastenen en afsluitbare deegbakken behoudt je deeg zijn vorm en vochtbalans. Zo wordt elke zelfgemaakte pizza op de bbq een heerlijk succes voor familie en vrienden.

Veelgemaakte fouten

• Direct boven de kolen bakken. De bodem is dan zwart voordat de kaas gesmolten is.
• Het deksel openlaten. Zonder deksel bakt alleen de onderkant.
• De steen op een hete barbecue leggen. Laat hem meewarmen, anders barst hij.

Variaties

Krokante pizza op de bbq bakken laat zich makkelijk aanpassen. Voeg gedroogde oregano of verse basilicum toe voor een klassiekere smaak, ruil de kaas voor een pittiger soort zoals provolone of scamorza of maak er een witte versie van door de tomaat te vervangen door olijfolie, knoflook en een lepel ricotta. Houd het aantal ingrediënten beperkt tot drie of vier: hoe meer je erop legt, hoe minder je proeft.

Zo zet je het op tafel

Snijd krokante pizza op de bbq bakken pas als hij een minuut heeft gerust: dan trekt het vocht in de bodem en blijft de kaas op zijn plek. Serveer hem heel en snijd aan tafel met een pizzasnijder, zodat iedereen de eerste damp meekrijgt. Een simpele rucolasalade met citroen en olijfolie ernaast is genoeg; alles wat zwaarder is neemt de aandacht weg van de pizza zelf.

Bewaren en opwarmen

Bewaar restjes in de koelkast onder folie en eet ze binnen twee dagen. Opwarmen doe je in een droge koekenpan met deksel op middelhoog vuur, vier tot zes minuten: de bodem wordt weer krokant en de kaas smelt opnieuw. In de oven op 220 graden met een hete pizzasteen werkt dat net zo goed. Invriezen kan, maar doe dat met de gebakken bodem zonder verse toppings en beleg pas na het ontdooien.