Pizza quattro formaggi recept

• 500 gram pizzadeeg (verdeeld in 2 deegbollen van 250 gram)
• 180 gram fior di latte (uitgelekt en in fijne reepjes gesneden)
• 80 gram gorgonzola dolce (in kleine blokjes of plukjes)
• 80 gram fontina kaas (in dunne plakjes of fijne blokjes)
• 30 gram Parmigiano Reggiano (vers en fijn geraspt)
• Versgemalen zwarte peper en een scheutje extra vierge olijfolie

Kies bij voorkeur voor fior di latte of buffelmozzarella die minimaal een uur van tevoren is uitgelekt. Te veel vocht uit verse mozzarella maakt de pizzabodem namelijk slap tijdens het bakken.

Fontina smelt bijzonder romig zonder olielaagjes achter te laten. Mocht je geen fontina kunnen vinden bij de kaasboer, dan is milde taleggio of jonge provolone een uitstekend alternatief voor een vergelijkbaar smeltresultaat.

Stappenplan voor het pizza quattro formaggi recept

Vormen en kaas verdelen

Het bereiden van een witte kaaspizza vraagt om een zorgvuldige opbouw. Werk snel zodra de kaas op het deeg ligt, zodat de bodem soepel van je werkblad naar de oven glijdt.

Volg deze stappen voor een perfecte korst en gelijkmatig gesmolten kaas:

1. 1Rek twee bollen pizzadeeg van elk 250 gram voorzichtig met de hand uit tot ronde bodems van 30 centimeter op een licht bestoven werkblad.
2. 2Verdeel de 180 gram fior di latte gelijkmatig over de bodems als witte basis zonder tomatensaus toe te voegen.
3. 3Plaats de 80 gram gorgonzola dolce en 80 gram fontina in kleine plukjes verspreid over de pizzabodem tussen de fior di latte.
4. 4Schiet de pizza in de voorverwarmde oven en bak deze tot de kaas flink borrelt en de deegrand mooi goudbruin kleurt.
5. 5Haal de pizza uit de oven, rasp er 30 gram Parmigiano Reggiano over en maal er verse zwarte peper en een drup olijfolie op.

Door de parmezaan pas na het bakken toe te voegen, blijft de complexe smaak van deze harde kaas volledig behouden. De restwarmte van de pizza laat de fijne kaasvlokken binnen enkele seconden zijdezacht smelten.

Baktijden en oventemperaturen

De ideale baktijd hangt sterk af van de oven die je gebruikt. Een extreem hete stenen vloer zorgt voor een bliksemsnelle rijs van de rand, terwijl een gewone keukenoven meer tijd nodig heeft.

In het onderstaande overzicht zie je precies welke richtlijnen je aanhoudt voor jouw apparaat:

Laat de oven of steen altijd minimaal 30 tot 45 minuten volledig doorwarmen. Een bleke onderkant ontstaat vrijwel altijd door een te korte voorverwarmtijd van het bakoppervlak.

Bak je in de gewone keukenoven? Gebruik dan bij voorkeur een zwaar bakstaal of een pizzasteen op het hoogste rooster en schakel tijdens de laatste minuten de grill in.

Tips van Mr. PizzaPerfect

Met een paar kleine aanpassingen til je deze klassieke kaaspizza naar een nog hoger niveau. Let vooral op de balans tussen vet en zoet.

Probeer de volgende variaties en handigheidjes eens uit tijdens je volgende baksessie:

• Voeg direct na het bakken een theelepel vloeibare honing toe om het ziltige karakter van de blauwschimmelkaas zacht af te ronden.
• Strooi een handvol grof gehakte walnoten over de gesmolten kaas voor een knapperige textuur.
• Gebruik maximaal 350 gram totale kaastopping voor twee bodems om een zompige deegbodem te voorkomen.
• Snijd verse fior di latte altijd in dunne reepjes en knijp het overtollige vocht zachtjes uit in een theedoek.

Onmisbare accessoires voor het beste resultaat

Goede bakhulpmiddelen maken het verschil tussen een redelijke bodem en een echte restaurantkwaliteit. Handige deegbakken zorgen ervoor dat je deegbollen tijdens het rijzen niet uitdrogen.

Daarnaast zijn geperforeerde pizzascheppen ideaal om overtollig meel onder de bodem kwijt te raken voordat de pizza de oven in gaat. Zo voorkom je dat verbrand bloemmeel de smaak van je kazen aantast.

Bekijk onze gids over moderne pizzaovens om te ontdekken welk model het beste aansluit op jouw wensen.

Met deze techniek en het beproefde pizza quattro formaggi recept serveer je thuis een traditionele pizza bianca met een verfijnde balans tussen romig, zilt en hartig.

Veelgemaakte fouten

• Te veel beleg. Een pizza van 30 centimeter draagt ongeveer 70 gram saus en 80 gram kaas, niet meer. Alles daarboven maakt de bodem nat.
• Een te koude oven. Voorverwarmen betekent dat ook de pizzasteen of het bakstaal op temperatuur is en dat duurt 45 tot 60 minuten in een keukenoven.
• Koud deeg uit de koelkast. Laat het twee uur op kamertemperatuur komen, anders scheurt het bij het uitrekken en krimpt het terug.
• Bloem op de schep laten liggen. Verbrande bloem smaakt bitter; klop de overtollige bloem eraf voordat je inschiet.

Variaties

Varieer met kruiden: gedroogde oregano gaat er vóór het bakken op, verse basilicum pas erna, zodat hij niet verbrandt. Wil je meer pit, ruil dan een deel van de kaas voor een pittiger soort zoals provolone of scamorza. Houd het bij drie of vier toppings: hoe meer je erop legt, hoe minder je proeft.

Zo zet je het op tafel

Laat de pizza na het bakken een minuut rusten: dan trekt het vocht in de bodem en blijft het beleg op zijn plek. Serveer hem heel en snijd aan tafel met een pizzasnijder. Een frisse groene salade met citroen en olijfolie ernaast is genoeg; alles wat zwaarder is neemt de aandacht weg van de pizza zelf.

Bewaren en opwarmen

Zet restjes binnen twee uur na het bakken afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op; in de vriezer blijven gebakken punten tot drie maanden goed. Opwarmen doe je in een droge koekenpan met deksel op middelhoog vuur, vier tot zes minuten: de bodem wordt weer krokant en de bovenkant warmt door. In de oven op 220 graden met een hete pizzasteen werkt dat net zo goed. Verse toppings zoals rucola of basilicum leg je er pas na het opwarmen op.