Witte pizza recept: echte pizza bianca

Stap voor stap pizza bianca bereiden

Zo behoud je een knapperige en luchtige korst

Het bereiden van een witte pizza vraagt om een iets andere techniek dan een klassieke pizza margherita. Zonder tomatensaus kan de bodem sneller droog bakken als je te weinig vetstoffen toevoegt. Door de ricotta los te roeren met goede olijfolie creëer je een zachte emulsie die het deeg sappig houdt tijdens het bakproces:

Druk de deegbollen altijd met de hand uit op een met griesmeel bestrooid werkblad. Hierdoor behoud je de luchtbellen in de deegrand en glijdt de belegde pizza straks zonder moeite van je werkbank af. Volg deze vijf stappen voor een perfect resultaat:

1. 1Roer de ricotta in een schaaltje los met een scheutje olijfolie, zeezout en zwarte peper tot een romige spread.
2. 2Druk de deegbollen met je vingertoppen vanuit het midden plat naar buiten toe tot twee ronde pizzabodems.
3. 3Strijk het ricottamengsel met de bolle achterkant van een lepel dun en gelijkmatig uit over de deegbodem.
4. 4Verdeel de fijngesneden fior di latte en de losse rozemarijnnaaldjes gelijkmatig over de witte ricottalaag.
5. 5Bak de pizza goudbruin in de oven en rasp er na het bakken royale krullen Parmigiano Reggiano over.

Baktijden voor het witte pizza recept

Optimale hitte voor elke soort pizzaoven

De exacte baktijd hangt sterk af van het soort oven dat je gebruikt. Een echte houtgestookte pizzaoven of gasoven bakt door de extreme hitte razendsnel, terwijl een standaard keukenoven meer tijd nodig heeft om het deeg door en door gaar te krijgen:

Laat je oven of pizzasteen in elk geval altijd lang genoeg voorverwarmen. Een bleke of zompige bodem ontstaat vrijwel altijd doordat de stenen bakvloer nog niet heet genoeg was bij het inschieten van de pizza:

Heerlijke variaties op de witte pizza

Met de neutrale basis van ricotta en mozzarella kun je eindeloos experimenteren met seizoensingrediënten. Voeg na het bakken bijvoorbeeld flinterdunne plakken rauwe ham of zoute pancetta toe. De warmte van de versgebakken bodem laat het vet van de ham zachtjes smelten, wat zorgt voor een fantastische smaakdimensie.

Ook gegrilde groenten doen het geweldig op een witte pizza. Denk aan dunne linten gegrilde courgette, gebakken bospaddenstoelen of flinterdun gesneden aardappelschijfjes met wat extra zeezout en rozemarijn. Deze combinaties geven de pizza een verfijnde structuur zonder dat de bodem zwaar wordt.

Wil je kookroom of crème fraîche gebruiken in plaats van ricotta? Wees dan erg voorzichtig met de hoeveelheid. Vloeibare room loopt door de ovenhitte snel uit naar de randen, waardoor de korst minder krokant bakt. Een stevige ricotta behoudt zijn structuur daarentegen perfect en zorgt voor een romig mondgevoel.

Onmisbare bakspullen voor het beste resultaat

Goed gereedschap maakt een wereld van verschil bij het voorbereiden en bakken van pizzadeeg. In handige deegbakken kunnen je deegballen luchtdicht rusten, zodat er geen harde korst op het deeg ontstaat tijdens de rijsperiode. Dit zorgt voor elastisch deeg dat soepel uitrekt onder je vingers.

Met gladde pizzascheppen glijdt je belegde deegbodem zonder haperen rechtstreeks op de gloeiend hete vloer. Wil je binnenshuis het beste resultaat behalen in een normale keukenoven, dan zorgen geleidende bakstalen voor een ongekende warmteoverdracht naar de onderkant van het deeg.

Zodra de pizza uit de oven komt, wil je de krokante korst direct aansnijden zonder dat de gesmolten kaas verschuift. Robuuste pizzasnijders snijden in één vloeiende beweging door de randen heen. Met dit authentieke witte pizza recept geniet je samen aan tafel van een heerlijk stukje Italië.

Veelgemaakte fouten

• Te veel beleg. Een pizza van 30 centimeter draagt ongeveer 70 gram saus en 80 gram kaas, niet meer. Alles daarboven maakt de bodem nat.
• Een te koude oven. Voorverwarmen betekent dat ook de pizzasteen of het bakstaal op temperatuur is en dat duurt 45 tot 60 minuten in een keukenoven.
• Koud deeg uit de koelkast. Laat het twee uur op kamertemperatuur komen, anders scheurt het bij het uitrekken en krimpt het terug.
• Bloem op de schep laten liggen. Verbrande bloem smaakt bitter; klop de overtollige bloem eraf voordat je inschiet.

Variaties

Witte pizza recept: echte pizza bianca laat zich makkelijk aanpassen. Voeg gedroogde oregano of verse basilicum toe voor een klassiekere smaak, ruil de kaas voor een pittiger soort zoals provolone of scamorza of maak er een witte versie van door de tomaat te vervangen door olijfolie, knoflook en een lepel ricotta. Houd het aantal ingrediënten beperkt tot drie of vier: hoe meer je erop legt, hoe minder je proeft.

Zo zet je het op tafel

Snijd witte pizza recept: echte pizza bianca pas als hij een minuut heeft gerust: dan trekt het vocht in de bodem en blijft de kaas op zijn plek. Serveer hem heel en snijd aan tafel met een pizzasnijder, zodat iedereen de eerste damp meekrijgt. Een simpele rucolasalade met citroen en olijfolie ernaast is genoeg; alles wat zwaarder is neemt de aandacht weg van de pizza zelf.

Bewaren en opwarmen

Bewaar restjes in de koelkast onder folie en eet ze binnen twee dagen. Opwarmen doe je in een droge koekenpan met deksel op middelhoog vuur, vier tot zes minuten: de bodem wordt weer krokant en de kaas smelt opnieuw. In de oven op 220 graden met een hete pizzasteen werkt dat net zo goed. Invriezen kan, maar doe dat met de gebakken bodem zonder verse toppings en beleg pas na het ontdooien.