Pizza capricciosa zelf bakken

Baktijden en oventemperaturen per type oven

De baktijd hangt sterk af van de maximale temperatuur van je oven. In gespecialiseerde pizzaovens bak je binnen een paar minuten, terwijl een standaard keukenoven wat meer geduld vraagt.

Gebruik bij een conventionele oven altijd een voorverwarmd bakstaal voor een intensere warmteoverdracht naar de bodem:

Vochtbeheersing bij artisjok en champignons

Vocht is de grootste vijand van een knapperige bodem. Artisjokharten uit blik of glas bevatten veel water of olie. Laat ze daarom minstens 15 minuten uitlekken in een zeef en dep ze daarna grondig droog met een stuk keukenpapier.

Verse champignons bestaan voor meer dan negentig procent uit water. Snijd ze flinterdun zodat het vocht tijdens het bakken snel verdampt. Leg de champignons nooit in dikke lagen op elkaar, want dan gaan ze stomen in plaats van roosteren.

Verschil met de quattro stagioni en variaties

Smaakmakers en regionale tradities

Veel mensen verwarren de capricciosa met de quattro stagioni. Beide pizza's gebruiken exact dezelfde ingrediënten. Het verschil zit in de presentatie: bij de vier seizoenen pizza ligt elk ingrediënt apart op een eigen kwart, terwijl je bij de capricciosa alles door elkaar mengt voor een complete smaakbeleving in elke hap.

In sommige streken van Midden- en Zuid-Italië voegt men traditioneel een gehalveerd hardgekookt ei of een schepje kappertjes toe aan het beleg. In Nederland kiezen de meeste bakkers voor de klassieke combinatie met ham en champignons.

Met de juiste opbouw en een goed gedroogde topping blijft de korst onweerstaanbaar bros. Probeer dit recept uit en ervaar zelf waarom de klassieke pizza capricciosa al tientallen jaren tot de absolute favorieten in de pizzeria behoort.

Veelgemaakte fouten

• Te veel beleg. Een pizza van 30 centimeter draagt ongeveer 70 gram saus en 80 gram kaas, niet meer. Alles daarboven maakt de bodem nat.
• Een te koude oven. Voorverwarmen betekent dat ook de pizzasteen of het bakstaal op temperatuur is en dat duurt 45 tot 60 minuten in een keukenoven.
• Koud deeg uit de koelkast. Laat het twee uur op kamertemperatuur komen, anders scheurt het bij het uitrekken en krimpt het terug.
• Bloem op de schep laten liggen. Verbrande bloem smaakt bitter; klop de overtollige bloem eraf voordat je inschiet.

Variaties

Varieer met kruiden: gedroogde oregano gaat er vóór het bakken op, verse basilicum pas erna, zodat hij niet verbrandt. Wil je meer pit, ruil dan een deel van de kaas voor een pittiger soort zoals provolone of scamorza. Voor een witte versie vervang je de tomaat door olijfolie, knoflook en een lepel ricotta. Houd het bij drie of vier toppings: hoe meer je erop legt, hoe minder je proeft.

Zo zet je het op tafel

Laat de pizza na het bakken een minuut rusten: dan trekt het vocht in de bodem en blijft het beleg op zijn plek. Serveer hem heel en snijd aan tafel met een pizzasnijder. Een frisse groene salade met citroen en olijfolie ernaast is genoeg; alles wat zwaarder is neemt de aandacht weg van de pizza zelf.

Bewaren en opwarmen

Zet restjes binnen twee uur na het bakken afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op; in de vriezer blijven gebakken punten tot drie maanden goed. Opwarmen doe je in een droge koekenpan met deksel op middelhoog vuur, vier tot zes minuten: de bodem wordt weer krokant en de bovenkant warmt door. In de oven op 220 graden met een hete pizzasteen werkt dat net zo goed. Verse toppings zoals rucola of basilicum leg je er pas na het opwarmen op.