Pizza bakken zonder pizzasteen gids

Vier methodes voor pizza bakken zonder pizzasteen

De omgekeerde bakplaat als bakvloer

De meest toegankelijke methode maakt gebruik van de geëmailleerde bakplaat die standaard bij je oven hoort. Door deze plaat ondersteboven te draaien, tover je het metaal om in een royale bakvloer zonder opstaande randen. Schuif de bakplaat op het allerlaagste rooster in je ovenruimte.

Stel de oven in op de maximale stand met bovenwarmte en onderwarmte, wat meestal neerkomt op 250 graden. Laat de oven samen met de bakplaat 30 tot 45 minuten voorverwarmen zodat het metaal de hitte volledig absorbeert. Meer praktische aanwijzingen vind je in onze handleiding over een bakplaat als pizzasteen gebruiken.

Rol je deegbol uit op een schoon stuk bakpapier en breng een dunne laag saus en kaas aan. Schuif de belegde pizza inclusief het papier soepel op het hete staal met behulp van een snijplank of dienblad.

1. 1Schuif de ovenbakplaat ondersteboven op het allerlaagste rooster en verwarm de oven 45 minuten voor op 250 graden.
2. 2Vorm je pizzadeeg op een vel bakpapier en verdeel 2 tot 3 eetlepels saus en je favoriete beleg gelijkmatig over de bodem.
3. 3Laat de belegde pizza met het bakpapier op de gloeiend hete bakplaat glijden en bak het geheel 4 tot 5 minuten.
4. 4Trek het bakpapier voorzichtig onder het deeg vandaan en bak de pizza nog 3 tot 5 minuten direct op het hete staal.

Gietijzer en ovenvloer als krachtige alternatieven

De gietijzeren pan met tweetrapshitte

Een zware gietijzeren koekenpan houdt hitte buitengewoon goed vast en vormt daardoor een uitstekend hulpmiddel voor een knapperige bodem. Bij de tweetrapsmethode verhit je een droge pan eerst op hoog vuur op het fornuis totdat het gietijzer licht walmt. Schakel intussen de ovengrill in op de allerhoogste stand.

Leg de uitgerekte deegbodem voorzichtig in de droge pan. Binnen enkele seconden vormen zich grote luchtbellen in het deeg. Smeer vlot 2 tot 3 eetlepels tomatensaus uit en strooi de kaas erover. De onderkant bakt op de kookplaat in 90 tot 120 seconden goudbruin.

Zet de hete pan vervolgens direct onder de ovengrill op de bovenste rails. Binnen 2 tot 3 minuten smelt de kaas en krijgt de rand mooie donkere blaasjes. Lees meer over deze handige werkwijze in het artikel over een gietijzeren pan in de keuken.

Een andere doeltreffende truc is bakken op de geëmailleerde ovenbodem. Omdat deze vloer direct boven het verwarmingselement ligt, bereikt hij zeer hoge temperaturen. Schuif de pizza met bakpapier op de vloer en bak deze in 4 tot 6 minuten krokant.

Als alternatief kun je kiezen voor de Romeinse plaatpizza, die speciaal is ontworpen voor metalen bakblikken. Bij pizza in teglia vet je een bakblik royaal in met olijfolie. De olie frituurt de deegbodem goudgeel tijdens het bakken voor een onweerstaanbare brosse structuur.

Deeg en toppings aanpassen aan een gewone oven

In een standaard keukenoven duurt het bakproces langer dan in een professionele koepeloven. Hierdoor kan klassiek deeg soms bleek of taai worden. Voeg daarom 2 tot 3 procent olijfolie en een theelepel suiker toe aan je recept. Deze toevoeging versnelt het karamelliseren bij 240 graden voor een aantrekkelijke goudbruine tint.

Vocht is de grootste spelbreker bij het verkrijgen van een brosse bodem. Een te natte saus of waterige kaas zorgt ervoor dat de deegbodem zacht en papperig blijft. Met een paar slimme voorbereidingen houd je overtollig vocht buiten de deur:

• Verse mozzarella: Laat verse mozzarella minimaal 60 minuten uitlekken in een fijne zeef voordat je de kaas snijdt.
• Natte groenten: Bak groenten zoals champignons, courgette of spinazie eerst kort aan in een droge pan.
• Hoeveelheid tomatensaus: Smeer maximaal 2 tot 3 volle eetlepels tomatensaus op een deegbodem van dertig centimeter.

Beste resultaat bij pizza bakken zonder pizzasteen

Gebruik bij het vormen van je bodem altijd fijne semola in plaats van bloem. Gewone bloem verbrandt snel op heet metaal en geeft een bittere smaak af. Semolakorrels vormen daarentegen een beschermend laagje dat voor extra knapperigheid zorgt. Bekijk onze handleiding voor een knapperige pizzabodem voor meer handige baktips.

Houd de ovendeur tijdens het bakken zo veel mogelijk gesloten om warmteverlies te voorkomen. Elke keer dat de ruit opengaat, ontsnapt er tientallen graden aan hitte. Gebruik daarom het ovenlampje om de garing en het smelten van de kaas nauwkeurig in de gaten te houden.

Wanneer je regelmatig bakt, kan een upgrade naar een bakstaal een waardevolle investering zijn. Staal geleidt warmte vele malen sneller dan keramiek, waardoor je bodem in recordtijd gaart. Wil je jouw keukenuitrusting verder uitbreiden, bekijk dan de selectie hieronder voor handige accessoires.

Met de juiste temperatuur, een goed verhitte bakplaat en doordachte toppings levert pizza bakken zonder pizzasteen keer op keer een verbluffend krokante pizza op.