Klassiek pizza margherita recept

Stappenplan voor het pizza margherita recept

Het geheim van een luchtige rand zit in de manier van uitdrukken. Gebruik nooit een deegroller, want daarmee druk je alle opgebouwde gasbelletjes direct uit het deeg naar buiten.

Volg dit eenvoudige stappenplan voor het beste resultaat:

1. 1Bestuif je werkblad met semola en druk de deegbol met je vingertoppen vanuit het midden naar buiten uit tot een ronde schijf van dertig centimeter.
2. 2Verdeel zeventig gram tomatensaus met de bolle kant van een lepel in cirkels over de bodem, waarbij je een rand van één centimeter vrijlaat.
3. 3Verdeel de drooggedepte mozzarella gelijkmatig over de saus en sprenkel er een klein straaltje olijfolie overheen.
4. 4Schuif de pizza op een pizzaschep en schiet hem soepel in de voorverwarmde oven.
5. 5Bak de pizza volgens de tabel hieronder goudbruin en garneer direct na het bakken met verse basilicum.

Baktijden en temperaturen per oventype

De juiste hitte voor elk apparaat

De baktijd van een pizza hangt volledig af van de maximale hitte die jouw oven kan produceren. Houtgestookte ovens en gasovens bakken extreem snel op zeer hoge temperaturen, terwijl een standaard keukenoven wat langer de tijd nodig heeft.

Gebruik je een normale keukenoven? Dan is een bakstaal een enorme aanwinst om de bodem direct krokant te schroeien voordat de kaas verbrandt.

In het onderstaande overzicht zie je precies welke baktijd en temperatuur horen bij elk type oven:

Tips voor een perfecte korst en topping

Optimaal behoud van smaak en structuur

Tijdens het bakken op hoge temperaturen kan verse basilicum snel verbranden en bitter worden. Leg de basilicumblaadjes daarom bij voorkeur direct na het bakken op de gloeiend hete kaas. De restwarmte van de pizza activeert de etherische oliën in het blad, waardoor de geur fantastisch vrijkomt zonder dat het kruid zwart blakert.

Kies je voor buffelmozzarella in plaats van fior di latte? Snijd deze dan ruim vooraf in repen en knijp het overtollige vocht er voorzichtig met de hand uit. Buffelmozzarella smaakt rijker, maar bevat aanzienlijk meer vocht dan gewone koemelkkaas.

Zorg daarnaast voor passend gereedschap rondom de oven. Met betrouwbare pizzascheppen schuif je het deeg probleemloos op de hete stenen vloer zonder dat de saus over de rand morst.

Veelgemaakte fouten bij pizza margherita

Aandachtspunten voor een krokant resultaat

Een veelgemaakte fout bij thuisbakkers is het gebruik van te veel tomatensaus. Wanneer je meer dan zeventig tot tachtig gram saus gebruikt, dringt het vocht direct in het deeg, waardoor de bodem zacht en klef blijft.

Daarnaast is het voorverwarmen van de ovensteen cruciaal. Neem hier ruim de tijd voor, want een hete luchttemperatuur betekent niet automatisch dat de bakvloer voldoende energie heeft opgeslagen.

Zodra de korst mooie bruine blaasjes vertoont en de kaas zacht borrelt, haal je de pizza uit de oven. Snijd hem aan met scherpe pizzasnijders zodat de gesmolten kaas keurig op zijn plek blijft liggen. Met de juiste techniek en geduld levert dit pizza margherita recept keer op keer een restaurantwaardig resultaat op.

Veelgemaakte fouten

• Te veel beleg. Een pizza van 30 centimeter draagt ongeveer 70 gram saus en 80 gram kaas, niet meer. Alles daarboven maakt de bodem nat.
• Een te koude oven. Voorverwarmen betekent dat ook de pizzasteen of het bakstaal op temperatuur is en dat duurt 45 tot 60 minuten in een keukenoven.
• Koud deeg uit de koelkast. Laat het twee uur op kamertemperatuur komen, anders scheurt het bij het uitrekken en krimpt het terug.
• Bloem op de schep laten liggen. Verbrande bloem smaakt bitter; klop de overtollige bloem eraf voordat je inschiet.

Variaties

Varieer met kruiden: gedroogde oregano gaat er vóór het bakken op, verse basilicum pas erna, zodat hij niet verbrandt. Wil je meer pit, ruil dan een deel van de kaas voor een pittiger soort zoals provolone of scamorza. Voor een witte versie vervang je de tomaat door olijfolie, knoflook en een lepel ricotta. Houd het bij drie of vier toppings: hoe meer je erop legt, hoe minder je proeft.

Zo zet je het op tafel

Laat de pizza na het bakken een minuut rusten: dan trekt het vocht in de bodem en blijft het beleg op zijn plek. Serveer hem heel en snijd aan tafel met een pizzasnijder. Een frisse groene salade met citroen en olijfolie ernaast is genoeg; alles wat zwaarder is neemt de aandacht weg van de pizza zelf.

Bewaren en opwarmen

Zet restjes binnen twee uur na het bakken afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op; in de vriezer blijven gebakken punten tot drie maanden goed. Opwarmen doe je in een droge koekenpan met deksel op middelhoog vuur, vier tot zes minuten: de bodem wordt weer krokant en de bovenkant warmt door. In de oven op 220 graden met een hete pizzasteen werkt dat net zo goed. Verse toppings zoals rucola of basilicum leg je er pas na het opwarmen op.