Waarom heet het margherita?

De pizza wordt in verband gebracht met koningin Margherita van Savoye, die Napels in 1889 bezocht. De kleuren tomaat, mozzarella en basilicum verwijzen naar de Italiaanse vlag.

Mozzarella of fior di latte?

Fior di latte, van koemelk, is de gebruikelijke keuze omdat hij minder vocht loslaat dan buffelmozzarella.

Kan ik pizza margherita in een gewone keukenoven maken?

Ja. Zet de oven een uur van tevoren op de hoogste stand met een pizzasteen of bakstaal op de één na hoogste richel. Je haalt geen 90 seconden zoals in een houtoven, maar met 6 tot 9 minuten en de grill de laatste minuut kom je verrassend dicht in de buurt.

Hoeveel pizza's reken ik per persoon?

Eén pizza van 28 tot 30 centimeter per volwassene, een halve voor een kind. Bak je voor een groep, maak dan één bol deeg extra per vier personen: er gaat altijd iemand voor een tweede.

Kan ik kant-en-klaar deeg gebruiken?

Dat kan en het scheelt een dag wachten. Laat het wel op kamertemperatuur komen en rek het met je vingers uit in plaats van met de deegroller, zodat de rand lucht houdt. Zelfgemaakt deeg met een lange koelrijs smaakt duidelijk voller.

Waarom blijft mijn bodem bleek en slap?

Bijna altijd te weinig onderwarmte. Een pizzasteen of bakstaal moet echt doorgloeien voordat de pizza erop gaat; een bakplaat die met de oven meewarmt haalt die temperatuur niet.

Kan ik dit recept glutenvrij maken?

Ja, met een glutenvrije pizzameelmix. Dat deeg is plakkeriger en rekt niet uit, dus duw het uit tussen twee vellen bakpapier en bak het iets langer op een lagere temperatuur.

Pizza margherita

De test waaraan elke pizzabakker zich meet

Margherita is de eerlijkste pizza die er is: er is niets om je achter te verstoppen. Tomaat, kaas, basilicum, olijfolie. Als de bodem klopt, is dit de lekkerste pizza op de kaart.

Recept

Pizza margherita

De test waaraan elke pizzabakker zich meet

Voorbereiding
15 min

Bereiding
2 min

Totaal
17 min

Porties
2 pizza's van 30 cm

Keuken
Napolitaans

Benodigdheden

Een pizzaoven of een keukenoven die minimaal 250 graden haalt
Een pizzasteen of bakstaal, zodat de bodem meteen hitte krijgt
Een pizzaschep om in te schieten en te draaien
Een pizzasnijder voor rechte punten

Ingrediënten

500 g pizzadeeg (2 bollen van 250 g)
140 g pizzasaus van San Marzano-tomaten
180 g fior di latte, gescheurd en uitgelekt
Verse basilicum
2 el extra vierge olijfolie
Geraspte Parmigiano Reggiano

Bereidingswijze

1Rek een bol uit tot 30 centimeter en laat de buitenste centimeter met rust.
2Verdeel 70 gram saus in cirkels met de bolle kant van een lepel.
3Verdeel de mozzarella, bestrooi met Parmigiano en sprenkel er olijfolie over.
4Bak de pizza tot de rand opgeblazen is en donkere blaasjes krijgt.
5Leg de basilicum er na het bakken op, zodat hij niet verbrandt.

Trefwoorden: pizza margherita, pizza recept, zelf pizza maken, pizzaoven

Handig hierbij

Baktijd per oven

Houtoven of gasoven op 450 graden: 60 tot 90 seconden, halverwege draaien. Elektrische pizzaoven op 350 graden: 4 tot 6 minuten. Keukenoven met bakstaal op 250 graden met de grill aan: 6 tot 8 minuten.

Waarom je kaas gaat drijven

Verse mozzarella bevat veel vocht. Scheur hem in stukjes, leg die een half uur op keukenpapier en dep ze droog voordat ze op de pizza gaan.

Veelgemaakte fouten

Te veel beleg. Een pizza van 30 centimeter draagt ongeveer 70 gram saus en 80 gram kaas, niet meer. Alles daarboven maakt de bodem nat.
Een te koude oven. Voorverwarmen betekent dat ook de pizzasteen of het bakstaal op temperatuur is en dat duurt 45 tot 60 minuten in een keukenoven.
Koud deeg uit de koelkast. Laat het twee uur op kamertemperatuur komen, anders scheurt het bij het uitrekken en krimpt het terug.
Bloem op de schep laten liggen. Verbrande bloem smaakt bitter; klop de overtollige bloem eraf voordat je inschiet.

Variaties

Pizza margherita laat zich makkelijk aanpassen. Voeg gedroogde oregano of verse basilicum toe voor een klassiekere smaak, ruil de kaas voor een pittiger soort zoals provolone of scamorza of maak er een witte versie van door de tomaat te vervangen door olijfolie, knoflook en een lepel ricotta. Houd het aantal ingrediënten beperkt tot drie of vier: hoe meer je erop legt, hoe minder je proeft.

Zo zet je het op tafel

Snijd pizza margherita pas als hij een minuut heeft gerust: dan trekt het vocht in de bodem en blijft de kaas op zijn plek. Serveer hem heel en snijd aan tafel met een pizzasnijder, zodat iedereen de eerste damp meekrijgt. Een simpele rucolasalade met citroen en olijfolie ernaast is genoeg; alles wat zwaarder is neemt de aandacht weg van de pizza zelf.

Bewaren en opwarmen

Bewaar restjes in de koelkast onder folie en eet ze binnen twee dagen. Opwarmen doe je in een droge koekenpan met deksel op middelhoog vuur, vier tot zes minuten: de bodem wordt weer krokant en de kaas smelt opnieuw. In de oven op 220 graden met een hete pizzasteen werkt dat net zo goed. Invriezen kan, maar doe dat met de gebakken bodem zonder verse toppings en beleg pas na het ontdooien.

Handig bij dit recept

Bekijk de spullen waarmee dit recept het beste lukt.

Veelgestelde vragen

Zonder zeep, zonder schuurspons, zonder gedoe

Lees tips