Pizza burrata recept met verse basilicum

Stappenplan voor de perfecte bereiding

De volgorde van bereiden is cruciaal voor het slagen van deze pizza. Bak altijd eerst de bodem met de saus gaar voordat je de kaas toevoegt:

1. 1Verwarm de oven met een pizzasteen of bakstaal ruim van tevoren voor op de hoogste stand.
2. 2Vorm van elke deegbol een ronde bodem van 30 centimeter en verdeel 80 gram gezeefde tomaten en een scheutje olijfolie over het deeg.
3. 3Schuif de pizza in de oven en bak de bodem tot de korst goudbruin en knapperig is.
4. 4Haal de pizza uit de oven en laat de bodem ongeveer 30 seconden rusten op een snijplank.
5. 5Scheur een bol burrata met de hand open in het midden van de pizza, zodat de romige vulling over de warme saus loopt.
6. 6Garneer het geheel direct met verse basilicum, een scheutje olijfolie, wat zout en versgemalen zwarte peper.

Baktijden per oven voor dit pizza burrata recept

De baktijd en temperatuur verschillen sterk per type oven. Een speciale pizzaoven bakt op zeer hoge temperaturen, terwijl een traditionele keukenoven iets meer tijd vraagt om het deeg krokant te krijgen.

Gebruik je een gewone oven, plaats dan altijd een bakstaal of een pizzasteen op het rooster. Laat deze minimaal 45 minuten voorverwarmen. Een bleke of zachte onderkant ontstaat vrijwel altijd doordat de bakvloer niet heet genoeg is.

Tips voor de beste smaak en textuur

Lekkere variaties met extra toppings

De combinatie van zoete tomaten en romige kaas is van zichzelf al geweldig, maar je kunt de pizza eenvoudig uitbreiden naar jouw smaak. Gegrilde groenten zoals courgette of aubergine passen uitstekend bij de romige textuur.

Ook geroosterde cherrytomaatjes uit de oven versterken de frisheid van de burrata. Wil je vlees toevoegen? Leg dan na het bakken een paar dunne plakken Parmaham of prosciutto crudo naast de opengestapelde kaas.

De juiste bakbenodigdheden op een rij

Bodem knapperig houden na het bakken

Goed gereedschap maakt het bakproces aanzienlijk makkelijker. Met soepele pizzascheppen glijdt je belegde deegbodem zonder scheuren op de hete ovenvloer.

Leg de gebakken pizza na het uitnemen bij voorkeur op een houten plank of een geperforeerd rooster. Hierdoor kan condensatievocht onder de bodem ontsnappen, waardoor de korst heerlijk bros en krokant blijft.

Door te investeren in goede pizzaovens of handige bakaccessoires haal je de authentieke Italiaanse pizzeria rechtstreeks naar je eigen achtertuin of keuken. Met de juiste techniek en geduld lukt elk pizza burrata recept gegarandeerd.

Veelgemaakte fouten

• Te veel beleg. Een pizza van 30 centimeter draagt ongeveer 70 gram saus en 80 gram kaas, niet meer. Alles daarboven maakt de bodem nat.
• Een te koude oven. Voorverwarmen betekent dat ook de pizzasteen of het bakstaal op temperatuur is en dat duurt 45 tot 60 minuten in een keukenoven.
• Koud deeg uit de koelkast. Laat het twee uur op kamertemperatuur komen, anders scheurt het bij het uitrekken en krimpt het terug.
• Bloem op de schep laten liggen. Verbrande bloem smaakt bitter; klop de overtollige bloem eraf voordat je inschiet.

Variaties

Varieer met kruiden: gedroogde oregano gaat er vóór het bakken op, verse basilicum pas erna, zodat hij niet verbrandt. Wil je meer pit, ruil dan een deel van de kaas voor een pittiger soort zoals provolone of scamorza. Voor een witte versie vervang je de tomaat door olijfolie, knoflook en een lepel ricotta. Houd het bij drie of vier toppings: hoe meer je erop legt, hoe minder je proeft.

Zo zet je het op tafel

Laat de pizza na het bakken een minuut rusten: dan trekt het vocht in de bodem en blijft het beleg op zijn plek. Serveer hem heel en snijd aan tafel met een pizzasnijder. Een frisse groene salade met citroen en olijfolie ernaast is genoeg; alles wat zwaarder is neemt de aandacht weg van de pizza zelf.

Bewaren en opwarmen

Zet restjes binnen twee uur na het bakken afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op; in de vriezer blijven gebakken punten tot drie maanden goed. Opwarmen doe je in een droge koekenpan met deksel op middelhoog vuur, vier tot zes minuten: de bodem wordt weer krokant en de bovenkant warmt door. In de oven op 220 graden met een hete pizzasteen werkt dat net zo goed. Verse toppings zoals rucola of basilicum leg je er pas na het opwarmen op.