Pizza gorgonzola peer recept

Zo bak je de perfecte pizza gorgonzola peer

Stap voor stap naar een knapperige bodem

Het geheim van een geslaagde pizza bianca zit in de timing van je toppings. Volg dit handige stappenplan voor een perfect gebalanceerde smaak en een luchtige korst:

1. 1Verwarm je oven en pizzasteen minimaal 45 minuten voor op de hoogste stand.
2. 2Druk een deegbol met de hand uit op een met semola bestoven werkblad tot een ronde bodem van 30 centimeter.
3. 3Verdeel de helft van de fior di latte gelijkmatig over de bodem en leg de plukjes gorgonzola ertussen.
4. 4Schik de dunne peerpartjes waaiervormig over de kaas voor een mooie verdeling.
5. 5Schiet de pizza in de hete oven en bak deze tot de rand goudbruin is en de kaas volop borrelt.
6. 6Haal de pizza uit de oven en strooi direct de walnoten, een straaltje vloeibare honing en verse zwarte peper over het geheel.

Baktijden en temperaturen per oventype

Elke oven werkt anders. De hittebron en de maximale temperatuur bepalen hoe lang jouw bodem moet bakken voor het gewenste resultaat.

Gebruik onderstaande tabel om de juiste instellingen voor jouw specifieke keukenopstelling te kiezen:

Praktische tips van de pizzabakker

Kies altijd voor een stevige handpeer zoals de bekende conference. Rijpe, zachte handperen laten te veel vocht los tijdens het bakken, waardoor je bodem slap kan worden. Snijd de partjes maximaal twee millimeter dik.

Rooster de walnoten vooraf even twee minuten in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Door het roosteren komen de etherische oliën vrij, wat zorgt voor een diepere en nootachtige smaak.

Gebruik een deegbak om je deegbollen rustig op kamertemperatuur te laten komen voordat je begint met vormen. Koude deegbollen trekken snel terug en bakken minder luchtig op.

Kies voor echte fior di latte in plaats van natte bollen uit een zakje vocht. Snijd de kaas een uur van tevoren in reepjes en laat deze uitlekken in een vergiet.

Verrassende variaties en smaakcombinaties

Deze witte pizza leent zich uitstekend voor creatieve toevoegingen. Wil je een extra zoutje toevoegen aan het geheel, leg dan direct na het bakken een paar dunne plakjes parmaham over de warme peer.

Een handje verse rucola geeft een pittige, frisse bite die het vette karakter van de blauwe kaas perfect doorbreekt. Strooi de rucola altijd pas vlak voor het serveren over de punten.

Het beste bakgereedschap voor thuis

Bak je in een standaard keukenoven, gebruik dan bij voorkeur een bakstaal in plaats van een dunne bakplaat. Staal geleidt warmte vele malen sneller, waardoor je pizzabodem direct een geweldige ovensprong krijgt.

Vergeet niet om je pizzasteen voor te verwarmen op de allerhoogste stand van je oven. Zo creëer je een knapperige korst die niet bezwijkt onder het gewicht van de kazen.

Met deze handige tips en duidelijke stappen serveer je moeiteloos een onweerstaanbare pizza gorgonzola peer aan al je tafelgenoten.

Veelgemaakte fouten

• Te veel beleg. Een pizza van 30 centimeter draagt ongeveer 70 gram saus en 80 gram kaas, niet meer. Alles daarboven maakt de bodem nat.
• Een te koude oven. Voorverwarmen betekent dat ook de pizzasteen of het bakstaal op temperatuur is en dat duurt 45 tot 60 minuten in een keukenoven.
• Koud deeg uit de koelkast. Laat het twee uur op kamertemperatuur komen, anders scheurt het bij het uitrekken en krimpt het terug.
• Bloem op de schep laten liggen. Verbrande bloem smaakt bitter; klop de overtollige bloem eraf voordat je inschiet.

Variaties

Varieer met kruiden: gedroogde oregano gaat er vóór het bakken op, verse basilicum pas erna, zodat hij niet verbrandt. Wil je meer pit, ruil dan een deel van de kaas voor een pittiger soort zoals provolone of scamorza. Houd het bij drie of vier toppings: hoe meer je erop legt, hoe minder je proeft.

Zo zet je het op tafel

Laat de pizza na het bakken een minuut rusten: dan trekt het vocht in de bodem en blijft het beleg op zijn plek. Serveer hem heel en snijd aan tafel met een pizzasnijder. Een frisse groene salade met citroen en olijfolie ernaast is genoeg; alles wat zwaarder is neemt de aandacht weg van de pizza zelf.

Bewaren en opwarmen

Zet restjes binnen twee uur na het bakken afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op; in de vriezer blijven gebakken punten tot drie maanden goed. Opwarmen doe je in een droge koekenpan met deksel op middelhoog vuur, vier tot zes minuten: de bodem wordt weer krokant en de bovenkant warmt door. In de oven op 220 graden met een hete pizzasteen werkt dat net zo goed. Verse toppings zoals rucola of basilicum leg je er pas na het opwarmen op.