Krokante pizza in koekenpan maken

Boodschappen voor je pizza in koekenpan

Voor deze pan pizza heb je weinig ingewikkelde spullen nodig. De basis bestaat uit een goed gerezen deegbal van 250 gram, wat precies voldoende is voor een standaard pan met een diameter van 26 centimeter. Gebruik bij voorkeur een gietijzeren pan of een koekenpan met een dikke bodem die warmte gelijkmatig verdeelt.

Zorg dat je alle pizza ingrediënten klaarzet op het aanrecht voordat je het vuur aansteekt. Omdat het bakproces op het fornuis vlot verloopt, wil je de saus en de toppings direct kunnen toevoegen zodra de bodem begint te kleuren. Dit voorkomt dat het deeg tussentijds verbrandt:

• 250 gram pizzadeeg (ongeveer 1 centimeter dik uitgedrukt)
• 2 eetlepels olijfolie van goede kwaliteit
• 80 gram gladde tomatensaus
• 120 gram geraspte mozzarella
• Beleg naar eigen keuze zoals salami of verse basilicum

Zo bereid je een pizza in koekenpan

Stap voor stap naar goudbruin deeg

Het geheim van een knapperige korst zit in de combinatie van hete olijfolie en constante temperatuurcontrole. Doordat de olie onderin de pan zachtjes frituurt, ontstaat die onweerstaanbare goudbruine crunch.

Volg dit eenvoudige stappenplan voor een perfect resultaat op je fornuis of onder de hete ovengrill:

1. 1Zet de koekenpan op middelhoog vuur en verwarm hierin 2 eetlepels olijfolie.
2. 2Leg de deegbal in de pan en druk het deeg rustig uit tot tegen de opstaande rand.
3. 3Plaats een passend deksel op de pan en bak de bodem 5 minuten tot de onderkant mooi goudbruin kleurt.
4. 4Verdeel 80 gram tomatensaus, 120 gram geraspte mozzarella en je favoriete toppings gelijkmatig over het deeg.
5. 5Zet de pan 6 minuten onder de hete ovengrill of laat de pizza op laag vuur met het deksel garen tot alle kaas gesmolten is.

Baktijden per oventype en methode

Overzicht van temperaturen en baktijd

Laat bij een traditionele keukenoven de steen of het staal altijd minimaal 45 minuten doorwarmen. Een bleke onderkant ontstaat bijna altijd door een te korte opwarmtijd van de ovenvloer.

Tips van de pizzabakker voor pan pizza

Een geslaagde pan pizza vraagt om een paar slimme technieken. Allereerst is de materiaalkeuze doorslaggevend. Een zware gietijzeren pan houdt warmte uitstekend vast en zorgt voor een gelijkmatige garing over het hele bakoppervlak. Heb je geen gietijzer, kies dan een koekenpan met een stevige, dikke bodem.

Let daarnaast goed op de dikte van het deeg. Waar je voor een klassieke dunne pizza het deeg flinterdun uitrekt, mag het deeg voor deze panstijl gerust circa 1 centimeter dik blijven. Daardoor krijgt de pizza die karakteristieke, luchtige structuur met een krokante onderzijde.

Gebruik bij voorkeur geraspte mozzarella met een laag vochtgehalte. Verse bolletjes mozzarella bevatten namelijk relatief veel water, waardoor de bovenkant vochtig kan worden tijdens het korte smeltproces onder het deksel.

Laat de pizza na het bakken een tweetal minuten rusten op een houten plank voordat je hem aansnijdt. Zo kan de gesmolten kaas zich even zetten en loopt de saus niet direct van de punten af wanneer je erdoorheen snijdt.

Handige accessoires voor thuisbakkers

Hoewel je voor dit recept begint op het fornuis, kun je jouw bakresultaten eenvoudig naar een hoger niveau tillen met handig gereedschap. Met afsluitbare pizza deegbakken laat je deegballen bijvoorbeeld rustig en luchtdicht rijzen zonder dat er een droge korst op het deeg ontstaat.

Wil je naast de koekenpan ook experimenteren in een gewone keukenoven? Kijk dan eens naar speciale bakstalen of bekijk onze gids over compacte pizzaovens voor thuis. Daarmee bereik je hogere temperaturen die zorgen voor een nog krokantere bodem.

Met de juiste voorbereiding tover je telkens weer een geslaagde maaltijd op tafel. Je nu kiest voor een grote buitenoven of een snelle maaltijd van het fornuis, een verse pizza in koekenpan bewijst dat je ook zonder dure apparatuur heerlijk kunt genieten.

Veelgemaakte fouten

• Te veel beleg. Een pizza van 30 centimeter draagt ongeveer 70 gram saus en 80 gram kaas, niet meer. Alles daarboven maakt de bodem nat.
• Een te koude oven. Voorverwarmen betekent dat ook de pizzasteen of het bakstaal op temperatuur is en dat duurt 45 tot 60 minuten in een keukenoven.
• Koud deeg uit de koelkast. Laat het twee uur op kamertemperatuur komen, anders scheurt het bij het uitrekken en krimpt het terug.
• Bloem op de schep laten liggen. Verbrande bloem smaakt bitter; klop de overtollige bloem eraf voordat je inschiet.

Variaties

Krokante pizza in koekenpan maken laat zich makkelijk aanpassen. Voeg gedroogde oregano of verse basilicum toe voor een klassiekere smaak, ruil de kaas voor een pittiger soort zoals provolone of scamorza of maak er een witte versie van door de tomaat te vervangen door olijfolie, knoflook en een lepel ricotta. Houd het aantal ingrediënten beperkt tot drie of vier: hoe meer je erop legt, hoe minder je proeft.

Zo zet je het op tafel

Snijd krokante pizza in koekenpan maken pas als hij een minuut heeft gerust: dan trekt het vocht in de bodem en blijft de kaas op zijn plek. Serveer hem heel en snijd aan tafel met een pizzasnijder, zodat iedereen de eerste damp meekrijgt. Een simpele rucolasalade met citroen en olijfolie ernaast is genoeg; alles wat zwaarder is neemt de aandacht weg van de pizza zelf.

Bewaren en opwarmen

Bewaar restjes in de koelkast onder folie en eet ze binnen twee dagen. Opwarmen doe je in een droge koekenpan met deksel op middelhoog vuur, vier tot zes minuten: de bodem wordt weer krokant en de kaas smelt opnieuw. In de oven op 220 graden met een hete pizzasteen werkt dat net zo goed. Invriezen kan, maar doe dat met de gebakken bodem zonder verse toppings en beleg pas na het ontdooien.