Pizza diavola recept: heet en krokant

De basis voor een vurige pizza

Welke ingrediënten heb je nodig?

Voor de lekkerste pizza diavola werk je met eenvoudige ingrediënten van hoge kwaliteit. De vetten uit de salami geven al veel smaak af aan de bodem. Daarom houd je de saus lekker puur en fris.

Leg voor twee pizza's van 30 centimeter de volgende ingrediënten klaar op het werkblad:

• 500 gram pizzadeeg, verdeeld over 2 bollen van circa 250 gram
• 160 gram gezeefde tomaten of fijngemalen San Marzano tomaten
• 200 gram fior di latte mozzarella, goed uitgelekt en in reepjes gesneden
• 80 gram salami piccante of spianata calabrese, in dunne plakjes gesneden
• 1 rode peper in dunne ringetjes of 1 theelepel gedroogde chilivlokken
• Extra vierge olijfolie en een snufje fijn zeezout

Hét authentieke pizza diavola recept

Het geheim van een geslaagde diavola zit in de juiste opbouw. Wanneer je de salami bovenop de mozzarella legt, krijgt het vlees de directe hitte van de oven. Daardoor smelten de randjes heerlijk knapperig.

Volg deze stappen voor een perfect bakresultaat:

1. 1Druk een deegbol met de hand uit tot een ronde bodem van 30 centimeter en laat de randen luchtig.
2. 2Verdeel 80 gram tomatensaus gelijkmatig over de bodem, laat de buitenste rand vrij en voeg een klein snufje zout toe.
3. 3Verdeel de helft van de fior di latte over de saus en leg de plakjes salami piccante los van elkaar op de kaas.
4. 4Strooi de rode peper of chilivlokken over de pizza, besprenkel met een scheutje olijfolie en schiet de pizza in de oven.

Baktijden en temperaturen per oventype

Elke oven vraagt om een eigen aanpak. In een speciale pizzaoven bakt de bodem razendsnel gaar op zeer hoge temperatuur. In een huishoudelijke oven gebruik je het beste een voorverwarmde steen of staal om de bodem stevig te krijgen.

In het onderstaande overzicht zie je precies hoe lang jouw pizza per oventype moet bakken:

Praktische tips van de pizzabakker

Dikte van de salami en zoete contrasten

De dikte van het vlees bepaalt voor een groot deel de textuur. Snijd de salami altijd op een dikte van exact 2 millimeter. Plakjes die dunner zijn dan 2 millimeter verbranden snel aan de randen. Plakjes die dikker zijn, worden zwaar en krullen niet mooi om.

Let daarnaast op de volgende details voor een meesterlijke uitvoering:

• Gebruik stevige fior di latte in plaats van natte buffelmozzarella om een waterige bodem te vermijden.
• Laat je pizzasteen of bakstaal minimaal 45 minuten voorverwarmen om een bleke onderkant te voorkomen.
• Besprenkel de pizza direct na het bakken met een theelepel hete honing voor een verfijnde zoet-pittige balans.
• Laat de gebakken pizza 1 minuut rusten op een houten plank voor je hem in punten snijdt.

Variaties op het pizza diavola recept

Met de salami kun je volop variëren. Een klassieke Napolitaanse keuze is soppressata of spianata calabrese. Deze worsten bevatten al van nature chili en venkelzaad, wat een fantastische diepgang geeft aan de saus.

Gebruik je liever Spaanse chorizo? Dat kan uiteraard, maar houd er rekening mee dat gerookt paprikapoeder een heel andere smaakrichting geeft dan Italiaanse salami. Bekijk voor een goede voorbereiding onze gids over handige deegbakken om je deegbollen soepel te laten rusten.

Zorg ook voor de juiste mozzarella die niet te veel vocht loslaat op de bodem. Werk je in een gewone oven, bekijk dan de selectie met bakstalen voor een direct krokante korst. Met stevige pizzascheppen glijdt de belegde pizza bovendien moeiteloos de oven in.

Let bij het beleggen altijd op de juiste volgorde van beleggen zodat de kaas egaal smelt. Met dit veelzijdige pizza diavola recept bak je keer op keer een vurige pizza die moeiteloos kan concurreren met die van de authentieke Italiaanse pizzeria.

Veelgemaakte fouten

• Te veel beleg. Een pizza van 30 centimeter draagt ongeveer 70 gram saus en 80 gram kaas, niet meer. Alles daarboven maakt de bodem nat.
• Een te koude oven. Voorverwarmen betekent dat ook de pizzasteen of het bakstaal op temperatuur is en dat duurt 45 tot 60 minuten in een keukenoven.
• Koud deeg uit de koelkast. Laat het twee uur op kamertemperatuur komen, anders scheurt het bij het uitrekken en krimpt het terug.
• Bloem op de schep laten liggen. Verbrande bloem smaakt bitter; klop de overtollige bloem eraf voordat je inschiet.

Variaties

Varieer met kruiden: gedroogde oregano gaat er vóór het bakken op, verse basilicum pas erna, zodat hij niet verbrandt. Wil je meer pit, ruil dan een deel van de kaas voor een pittiger soort zoals provolone of scamorza. Voor een witte versie vervang je de tomaat door olijfolie, knoflook en een lepel ricotta. Houd het bij drie of vier toppings: hoe meer je erop legt, hoe minder je proeft.

Zo zet je het op tafel

Laat de pizza na het bakken een minuut rusten: dan trekt het vocht in de bodem en blijft het beleg op zijn plek. Serveer hem heel en snijd aan tafel met een pizzasnijder. Een frisse groene salade met citroen en olijfolie ernaast is genoeg; alles wat zwaarder is neemt de aandacht weg van de pizza zelf.

Bewaren en opwarmen

Zet restjes binnen twee uur na het bakken afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op; in de vriezer blijven gebakken punten tot drie maanden goed. Opwarmen doe je in een droge koekenpan met deksel op middelhoog vuur, vier tot zes minuten: de bodem wordt weer krokant en de bovenkant warmt door. In de oven op 220 graden met een hete pizzasteen werkt dat net zo goed. Verse toppings zoals rucola of basilicum leg je er pas na het opwarmen op.