Pizza tonno recept: fris en krokant

Stap voor stap pizza tonno maken

Voorbereiding en bakproces

Het geheim van een krokante bodem zit in de juiste volgorde van het beleggen en een gloeiend hete oven. Volg dit overzichtelijke stappenplan voor het beste resultaat:

1. 1Druk de deegbol met je vingers vanuit het midden naar buiten toe uit tot een ronde bodem van 30 centimeter met een mooie luchtige deegrand.
2. 2Verdeel 80 gram gezeefde tomaten met de bolle achterkant van een lepel gelijkmatig over de bodem en strooi er een klein snufje fijn zeezout over.
3. 3Verdeel de helft van de uitgelekte tonijn in losse plukjes over de tomatensaus en leg de dunne ringen rode ui er gelijkmatig bovenop.
4. 4Schuif de pizza met een gladde pizzaschep in de hete oven en bak de pizza tot de korst mooi goudbruin kleurt en de uiringen licht roosteren.
5. 5Haal de pizza voorzichtig uit de oven en werk direct af met gehakte verse peterselie, een paar kappertjes en een scheutje extra vierge olijfolie.

Baktijden voor dit pizza tonno recept

De baktijd van je pizza hangt sterk af van het type oven waarin je bakt. Een echte buitenoven op gas of hout bakt razendsnel op extreme hitte van 450 graden, terwijl een conventionele keukenoven wat meer tijd nodig heeft voor een krokante korst.

Gebruik in een standaard keukenoven bij voorkeur een zwaar bakstaal of een vuurvaste pizzasteen. Zo krijgt de onderkant van het deeg direct intense contacthitte en voorkom je een zompige pizzabodem. In de onderstaande tabel zie je alle richtlijnen voor verschillende typen ovens.

Handige tips van de pizzaiolo

Smaak en techniek perfectioneren

Wil je de smaak van de rode ui wat milder en zoeter maken? Snijd de ui in dunne ringen en leg ze tien minuten in een kommetje met ijskoud water. Dep de ringen vervolgens goed droog tussen een vel keukenpapier voordat je ze op de pizza legt. Hierdoor verdwijnt de scherpe zwavelgeur en karamelliseert de ui prachtig tijdens het bakken.

Kies altijd voor tonijn op olijfolie van goede kwaliteit in plaats van tonijn op waterbasis. Tonijn op water droogt in de hete oven razendsnel uit, terwijl tonijn op olie lekker sappig en mals blijft. Druk de tonijn vooraf zachtjes aan in een zeef om overtollige olie op te vangen.

Breng de pizza na het bakken op smaak met een paar druppels vers citroensap of wat fijne citroenrasp. Dit geeft een heerlijk fris contrast met de hartige tonijn. Wil je juist wat extra pit toevoegen aan je pizza? Voeg dan voor het bakken een paar fijngesneden ansjovisfilets toe voor een extra zilte smaakdimensie.

De juiste accessoires voor het beste resultaat

Goed gereedschap maakt het verschil tussen een redelijke pizza en een meesterwerk uit eigen keuken. Met behulp van geperforeerde pizzascheppen schuif je de belegde bodem soepel en zonder vervorming op de gloeiend hete ovenvloer.

Zodra de pizza dampend uit de oven komt, wil je mooie strakke punten snijden zonder dat de tonijn of uiringen verschuiven. Met scherpe pizzasnijders snijd je in één vloeiende rolbeweging door de knapperige deegrand heen.

Met hoogwaardige ingrediënten, een goede voorbereiding en voldoende bodemhitte levert dit beproefde pizza tonno recept telkens weer een ongeëvenaard krokante en smaakvolle pizza op.

Veelgemaakte fouten

• Te veel beleg. Een pizza van 30 centimeter draagt ongeveer 70 gram saus en 80 gram kaas, niet meer. Alles daarboven maakt de bodem nat.
• Een te koude oven. Voorverwarmen betekent dat ook de pizzasteen of het bakstaal op temperatuur is en dat duurt 45 tot 60 minuten in een keukenoven.
• Koud deeg uit de koelkast. Laat het twee uur op kamertemperatuur komen, anders scheurt het bij het uitrekken en krimpt het terug.
• Bloem op de schep laten liggen. Verbrande bloem smaakt bitter; klop de overtollige bloem eraf voordat je inschiet.

Variaties

Pizza tonno recept: fris en krokant laat zich makkelijk aanpassen. Voeg gedroogde oregano of verse basilicum toe voor een klassiekere smaak, ruil de kaas voor een pittiger soort zoals provolone of scamorza of maak er een witte versie van door de tomaat te vervangen door olijfolie, knoflook en een lepel ricotta. Houd het aantal ingrediënten beperkt tot drie of vier: hoe meer je erop legt, hoe minder je proeft.

Zo zet je het op tafel

Snijd pizza tonno recept: fris en krokant pas als hij een minuut heeft gerust: dan trekt het vocht in de bodem en blijft de kaas op zijn plek. Serveer hem heel en snijd aan tafel met een pizzasnijder, zodat iedereen de eerste damp meekrijgt. Een simpele rucolasalade met citroen en olijfolie ernaast is genoeg; alles wat zwaarder is neemt de aandacht weg van de pizza zelf.

Bewaren en opwarmen

Bewaar restjes in de koelkast onder folie en eet ze binnen twee dagen. Opwarmen doe je in een droge koekenpan met deksel op middelhoog vuur, vier tot zes minuten: de bodem wordt weer krokant en de kaas smelt opnieuw. In de oven op 220 graden met een hete pizzasteen werkt dat net zo goed. Invriezen kan, maar doe dat met de gebakken bodem zonder verse toppings en beleg pas na het ontdooien.