Pizza Perfect
PizzaovensGourmetStenenBakstalenScheppenSnijdersDeegmachinesIngrediëntenKookboekenOvenborstelsDeegbakkenAccessoiresGoodies

Pizza bakken op een bakstaal

Pizza bakken op een bakstaal

Het maximale uit een gewone keukenoven halen

Een bakstaal geleidt warmte veel sneller dan steen. In een keukenoven van 250 graden komt je pizza daardoor het dichtst bij een echte pizzeria.

Pizza bakken op een bakstaal

Recept

Pizza bakken op een bakstaal

Het maximale uit een gewone keukenoven halen

Voorbereiding
15 min
Bereiding
7 min
Totaal
22 min
Porties
2 pizza's
Keuken
Italiaans

Benodigdheden

Ingrediënten

  • 2 bollen pizzadeeg van 250 g
  • 160 g tomatensaus
  • 200 g mozzarella
  • Beleg naar keuze
  • Bakstaal van minimaal 6 mm

Bereidingswijze

  1. 1Leg het bakstaal op de één na hoogste richel en verwarm de oven 45 minuten voor op 250 graden.
  2. 2Zet de laatste 10 minuten de grill aan zodat het plafond gloeiend heet is.
  3. 3Schuif de belegde pizza op het staal.
  4. 4Bak 6 tot 8 minuten met de grill aan tot de rand bruine vlekken heeft.

Trefwoorden: pizza bakken op een bakstaal, pizza recept, zelf pizza maken, pizzaoven

Handig hierbij

Tips van de pizzabakker

  • Hoog in de oven bakken is cruciaal: de grill doet de bovenkant, het staal de bodem.
  • Laat het staal na elke pizza vijf minuten herstellen voor de volgende.

Baktijd per oven

Houtoven of gasoven op 450 graden: 60 tot 90 seconden, halverwege draaien. Elektrische pizzaoven op 350 graden: 4 tot 6 minuten. Keukenoven met bakstaal of pizzasteen op 250 graden met de grill aan: 6 tot 8 minuten. Mini pizzaoven of gourmetoven aan tafel: 6 tot 9 minuten met dun uitgerold deeg.

Laat de oven of steen altijd volledig doorwarmen: een bleke bodem komt bijna altijd door te weinig voorverwarmen.

Veelgemaakte fouten

  • Te veel beleg. Een pizza van 30 centimeter draagt ongeveer 70 gram saus en 80 gram kaas, niet meer. Alles daarboven maakt de bodem nat.
  • Een te koude oven. Voorverwarmen betekent dat ook de pizzasteen of het bakstaal op temperatuur is en dat duurt 45 tot 60 minuten in een keukenoven.
  • Koud deeg uit de koelkast. Laat het twee uur op kamertemperatuur komen, anders scheurt het bij het uitrekken en krimpt het terug.
  • Bloem op de schep laten liggen. Verbrande bloem smaakt bitter; klop de overtollige bloem eraf voordat je inschiet.

Variaties

Pizza bakken op een bakstaal laat zich makkelijk aanpassen. Voeg gedroogde oregano of verse basilicum toe voor een klassiekere smaak, ruil de kaas voor een pittiger soort zoals provolone of scamorza of maak er een witte versie van door de tomaat te vervangen door olijfolie, knoflook en een lepel ricotta. Houd het aantal ingrediënten beperkt tot drie of vier: hoe meer je erop legt, hoe minder je proeft.

Zo zet je het op tafel

Snijd pizza bakken op een bakstaal pas als hij een minuut heeft gerust: dan trekt het vocht in de bodem en blijft de kaas op zijn plek. Serveer hem heel en snijd aan tafel met een pizzasnijder, zodat iedereen de eerste damp meekrijgt. Een simpele rucolasalade met citroen en olijfolie ernaast is genoeg; alles wat zwaarder is neemt de aandacht weg van de pizza zelf.

Bewaren en opwarmen

Bewaar restjes in de koelkast onder folie en eet ze binnen twee dagen. Opwarmen doe je in een droge koekenpan met deksel op middelhoog vuur, vier tot zes minuten: de bodem wordt weer krokant en de kaas smelt opnieuw. In de oven op 220 graden met een hete pizzasteen werkt dat net zo goed. Invriezen kan, maar doe dat met de gebakken bodem zonder verse toppings en beleg pas na het ontdooien.

Veelgestelde vragen

Meer pizzarecepten

Verder lezen