Pizzaoven schoonmaken en onderhouden

Het basisprincipe: hitte doet het werk

Alles wat op de bakvloer achterblijft (bloem, kaas, saus) verbrandt bij 400 graden tot as. Laat de oven daarom na het bakken nog tien tot vijftien minuten op temperatuur staan; dan is de vloer daarna simpel schoon te borstelen.

Bij een elektrische oven werkt hetzelfde trucje op de hoogste stand. Zet wel de afzuigkap aan, want er komt rook vrij.

De bakvloer

Wacht tot de oven volledig is afgekoeld voordat je schraapt. Gebruik een messing borstel: staal is te agressief voor cordieriet en laat metaaldeeltjes achter.

Hardnekkige plekken schraap je weg met een metalen deegschraper onder een kleine hoek. Verkleuring en vlekken laat je zitten; die zijn cosmetisch en verbeteren zelfs de warmteafgifte.

• Nooit water of afwasmiddel op de steen
• Messing borstel, geen staalborstel
• Schraper onder kleine hoek voor aangekoekte resten
• Vlekken zijn normaal, geen reden tot vervangen

De koepel en de binnenzijde

Bij houtgestookte ovens slaat roet neer op de koepel. Stook de oven één keer per paar sessies goed door tot boven 450 graden; het roet brandt dan weg en de koepel kleurt van zwart naar wit.

Bij gasovens komt er nauwelijks roet vrij. Controleer wel de branderopeningen op spinnenwebben en insecten, vooral aan het begin van het seizoen.

Aslade en schoorsteen

Verwijder as na elke sessie zodra hij koud is. As trekt vocht aan en vochtige as tast staal aan.

Controleer de schoorsteen minimaal één keer per seizoen. Een verstopte of vernauwde schoorsteen geeft slechte trek, rookoverlast en een lagere baktemperatuur.

De buitenkant

Roestvrij staal reinig je met een vochtige doek en eventueel een druppel afwasmiddel, altijd in de richting van de slijprichting. Gebruik geen schuursponsjes.

Voor gepoedercoat staal geldt hetzelfde, maar wees extra voorzichtig bij naden en schroeven waar krassen tot roest leiden. Behandel de buitenkant een keer per seizoen met een rvs-onderhoudsmiddel.

Opbergen en overwinteren

Haal bij vorst de steen uit de oven en bewaar hem droog binnen: vocht in de poriën zet uit bij verhitting en dat is de meest voorkomende oorzaak van scheuren.

Zet de oven onder een ademende hoes, niet onder plastic zeil: daaronder ontstaat condens. Koppel de gasfles af en bewaar hem rechtop in een geventileerde ruimte.

• Steen binnen bewaren bij vorst
• Ademende hoes, geen plastic zeil
• Gasfles rechtop en geventileerd opslaan
• Aslade leeg en droog

Onderhoudsschema

Met dit schema blijft je oven jarenlang in topconditie zonder dat het werk wordt.

• Na elke sessie: uitbranden, afkoelen, vloer borstelen
• Elke maand: buitenkant reinigen, branders controleren
• Elk seizoen: schoorsteen controleren, rvs behandelen
• Jaarlijks: gasslang en drukregelaar vervangen of controleren

Wanneer vervang je de steen?

Een haarscheurtje is meestal onschuldig; de steen blijft functioneren zolang de delen op hun plek liggen. Vervang hem als hij in stukken breekt, als er een deel is afgebrokkeld waar de pizza in blijft haken of als er een doorgaande scheur zit waar deeg in zakt.

Een reservesteen kost twintig tot veertig euro en is een verstandige aanschaf als je vaak bakt.