Pizzarette bodems: welk deeg werkt het best?

Welke maat bodem heb je nodig?

De pannetjes van een tafelmodel zijn meestal 10 tot 12 centimeter in doorsnee. Een bodem van 10 centimeter is de veilige maat: hij ligt vrij in het pannetje en de rand kan nog iets uitzetten.

Meet je pannetje voordat je een pak bodems koopt. Is een bodem net te groot, snijd hem dan bij met een uitsteekring of een glas; te veel deeg tegen de rand betekent een zachte, meegebakken korst.

Kant-en-klare bodems: snel maar bleek

Voorgebakken mini bodems uit de supermarkt zijn de makkelijkste route. Ze zijn al gaar, dus je bakt vooral het beleg en warmt de bodem door.

Het nadeel: ze blijven vaak wat bleek en droog. Bestrijk de onderkant licht met olijfolie en leg ze een minuut zonder beleg in het pannetje voor je saus toevoegt. Dat scheelt enorm in bite.

• Voordeel: klaar in seconden, altijd dezelfde maat
• Nadeel: droger, minder rand, minder smaak
• Tip: voorbakken zonder beleg voor extra krokantheid

Zelf uitsteken uit vers pizzadeeg

Een rol verse pizzadeeg uit de koeling is de beste tussenweg. Rol het deeg uit tot ongeveer drie millimeter en steek er rondjes uit met een ring of een groot glas.

Uit een standaardrol haal je zo tien tot twaalf mini bodems. Bestuif ze met bloem, stapel ze met bakpapier ertussen en zet ze afgedekt in de koelkast tot je gaat bakken.

Zelf deeg maken: het basisrecept

Voor zes personen: 500 gram bloem (tipo 00 of patent), 300 milliliter lauw water, 10 gram zout, 5 gram droge gist en een eetlepel olijfolie.

Kneed tien minuten, laat twee uur rijzen op kamertemperatuur of een nacht in de koelkast. Verdeel in bolletjes van 35 gram en druk ze plat tot rondjes van 10 centimeter. Koude rijs geeft duidelijk meer smaak.

• 35 gram deeg per pizzaatje
• 3 tot 4 pizzaatjes per persoon
• Koude rijs van 12 tot 24 uur voor de meeste smaak

Zo voorkom je een zachte bodem

Vocht is de vijand. Laat mozzarella minstens tien minuten uitlekken, gebruik een afgestreken lepel saus en leg natte ingredienten zoals paprika of ananas nooit direct op het deeg.

Laat het apparaat ook echt op temperatuur komen voor je het eerste rondje erin legt. Een koude bakplaat betekent stomen in plaats van bakken.

Bakplaat, steen of pannetje

De meeste tafelmodellen bakken op een RVS of aluminium bakplaat onder de koepel. Dat werkt prima, maar geeft minder onderwarmte dan steen.

Heb je een model met een pizzasteen, dan is dat merkbaar in de bodem: droger en krokanter. Bij een gladde plaat helpt een dun laagje griesmeel of maismeel om aanbakken te voorkomen.

Bodems bewaren en invriezen

Uitgestoken bodems kun je prima invriezen. Leg ze plat met bakpapier ertussen in een diepvrieszak en gebruik ze binnen twee maanden.

Ontdooi ze afgedekt op kamertemperatuur; direct uit de vriezer bakken geeft een klef midden. Voorgebakken bodems bewaar je luchtdicht, anders drogen ze binnen een dag uit.

Glutenvrij en volkoren

Glutenvrij deeg is minder rekbaar en scheurt bij uitrollen. Druk het daarom uit met natte handen in plaats van te rollen, en maak de bodem iets dikker dan normaal.

Volkoren bodems bakken sneller donker. Houd ze een halve minuut korter onder de koepel en gebruik iets meer saus tegen het uitdrogen.