De beste pizzasnijders

Snijwiel, mezzaluna of schaar

Het snijwiel is de klassieker: snel, compact en prima voor dunne bodems. Bij een dikke, luchtige rand kan een klein wiel de pizza wel wat platdrukken.

Een mezzaluna, het wiegemes met twee handgrepen, snijdt met een schommelbeweging dwars door alles heen zonder te duwen. Een pizzaschaar tilt de punt tijdens het knippen op en is daarmee de netste optie voor pizza met veel beleg.

• Snijwiel: snel en compact, ideaal voor dunne bodems
• Mezzaluna: één beweging door dikke korst, professioneel resultaat
• Pizzaschaar: geen verschoven beleg, handig bij kinderen
• Rond mes met houten greep: fraai op tafel, vraagt meer kracht

Wieldiameter: waarom tien centimeter fijner snijdt

Een klein wiel van zes centimeter moet meerdere keren heen en weer, waardoor het beleg meeschuift. Een wiel van negen tot elf centimeter loopt in één haal door de hele pizza.

Belangrijker nog is de dikte van het blad. Een dun geslepen wiel snijdt; een dik wiel duwt. Let dus niet alleen op de diameter, maar ook op de scherpte van de snijkant.

Materiaal en scherpte

Roestvast staal 18/10 is de standaard: het blijft scherp, roest niet en mag in de vaatwasser. Goedkope legeringen worden na een paar maanden bot en laten vlekken achter.

Een pizzawiel slijp je niet zoals een mes. Wel kun je de snijkant met een keramische slijpstaaf licht bijwerken. Een mezzaluna behandel je juist wél als een gewoon mes en slijp je op een steen.

Handgreep en veiligheid

Een greep met duimbeschermer voorkomt dat je hand afglijdt naar het wiel, precies waar de meeste ongelukjes gebeuren. Antislipmateriaal helpt als je handen vettig zijn.

Let ook op de bevestiging van het wiel: een demonteerbare as maakt schoonmaken makkelijker, maar moet wel stevig vastzitten. Speling betekent scheve sneden.

De juiste snijtechniek

Laat de pizza twee minuten rusten na het bakken. Gesmolten kaas is dan iets gestold en sleept niet meer mee met het wiel.

Begin buiten de rand, rol met constante druk in één beweging door en til daarna op. Heen en weer zagen is precies wat het beleg verschuift. Snijd altijd op hout of kunststof; op een pizzasteen of een bord met glazuur maak je het wiel binnen een paar keer bot.

Snijplank of direct op de steen?

Direct op de steen snijden lijkt handig maar beschadigt zowel de steen als het mes. Schuif de pizza op een houten plank of een dunne aluminium schep.

Een ronde plank van ongeveer zevenendertig centimeter is precies goed voor een pizza van dertig centimeter en werkt meteen als serveerplank op tafel.

Onderhoud

Spoel het wiel meteen na gebruik af, voordat kaas eraan opdroogt. In de vaatwasser mag doorgaans wel, maar een houten handgreep niet: die trekt krom en laat los.

Droog het mes altijd af. Zelfs roestvast staal krijgt vlekken als het nat blijft liggen in combinatie met zout en tomatenzuur.

Wat kost een goede pizzasnijder?

Voor tien tot twintig euro heb je al een prima snijwiel van roestvast staal met duimbeschermer. Merkmodellen liggen tussen de twintig en dertig euro.

Een goede mezzaluna van dertig centimeter kost twintig tot veertig euro. Bak je vaak dikke, Napolitaanse bodems, dan is dat het geld waard; voor dunne pizza's volstaat een wiel ruimschoots.