De beste pizzascheppen

Hout of aluminium: allebei, eigenlijk

Hout is licht ruw, waardoor rauw deeg er minder snel aan vastzuigt. Daarom is een houten schep de beste keuze om de pizza mee in de oven te schuiven.

Aluminium is dun en glad en glijdt daardoor gemakkelijk onder een gebakken pizza. Voor het uithalen wint aluminium dus. Wie serieus bakt, gebruikt beide: hout erin, aluminium eruit.

De geperforeerde draaischep

Een geperforeerde schep van dertig centimeter met lange steel is in pizzaovens voor buiten de standaard geworden. De gaten laten overtollige bloem vallen, zodat die niet verbrandt op de steen.

Met zo'n schep draai je de pizza tijdens het bakken een kwartslag zonder hem eruit te halen. In een oven die aan één kant heter is, is dat het verschil tussen gelijkmatig gebakken en aangebrand.

De juiste breedte kiezen

Bak je pizza's van dertig centimeter, dan is een schep van dertig tot drieëndertig centimeter breed ideaal. Smaller en de rand hangt eroverheen; breder en je komt in een huisoven niet meer langs de zijkanten.

Voor een pizzaoven voor buiten met een smalle opening meet je eerst de opening; de schep moet er met speling doorheen kunnen.

Steellengte en hitte

In een huisoven volstaat een steel van dertig tot veertig centimeter. Bij een pizzaoven voor buiten met een vlamzone van 450 graden wil je minimaal zeventig centimeter, anders schroei je je onderarm.

Let op de overgang tussen blad en steel: een lage, geleidelijke hoek laat de pizza soepel doorschuiven. Een scherpe knik vangt de rand en scheurt de bodem.

Zo schuift de pizza er altijd af

Strooi fijne semolina (harde tarwegriesmeel) op de schep in plaats van bloem: die korrels werken als kogeltjes. Beleg de pizza op de schep, niet ernaast en werk snel.

Schud de schep één keer voordat je hem beweegt. Blijft de pizza hangen, til dan een rand op en strooi er wat semolina onder. Op de steen: schep schuin houden, korte ruk naar achteren en de pizza glijdt eraf.

• Gebruik semolina, geen bloem, bloem verbrandt en smaakt bitter
• Beleg de pizza op de schep en werk vlot door
• Schud de schep los voordat je naar de oven loopt
• Niet meer dan een lepel saus; nat beleg laat het deeg vastzuigen
• Schep schuin, korte ruk naar achteren

Onderhoud: hout nooit in de vaatwasser

Een houten schep veeg je af en laat je aan de lucht drogen. In de vaatwasser trekt het hout krom en gaan de vezels opstaan, waarna deeg juist meer plakt.

Aluminium mag wel in de vaatwasser, maar met de hand is sneller. Verwijder ingebakken kaas met een plastic schraper, nooit met staalwol: krassen zijn precies de plekken waar deeg zich aan vasthecht.

Schep, spatel of snijplank?

Een pizzaspatel van tien centimeter breed is handig om een gebakken pizza op te tillen of om in een mini-pizzaoven te werken, maar te smal voor een hele pizza van dertig centimeter.

Een ronde houten serveerplank is prima om op te snijden, maar te dik en te zwaar om mee in de oven te schuiven. Zie het als serveergerei, niet als schep.

Wat kost een goede pizzaschep?

Een degelijke houten schep kost vijftien tot dertig euro. Geperforeerde aluminium draaischeppen met lange steel liggen tussen de vijfentwintig en zestig euro.

Daarboven betaal je voor lichtgewicht legeringen, inklapbare stelen en afwerking. Voor thuisgebruik is een set van een houten instapschep plus een aluminium draaischep de beste besteding.