Pizzasteen of bakstaal kopen: dé gids

Waarom een pizzasteen het verschil maakt

Lucht is een slechte warmtegeleider. Wanneer je een koude pizzabodem op een dunne bakplaat legt, duurt het minuten voordat de warmte doordringt. Het vocht in het deeg verdampt daardoor te traag, wat resulteert in een zachte en taaie bodem.

Met een voorverwarmde stenen ondergrond gebeurt het omgekeerde. De intense contactwarmte zorgt ervoor dat de gassen in het deeg binnen twintig seconden krachtig uitzetten. Dit fenomeen heet ovenrijs en creëert die karakteristieke, luchtige korst met mooie blaasjes. Een poreuze plaat absorbeert bovendien overtollig vocht, zodat de bodem overal heerlijk krokant bakt.

De juiste materialen kiezen

Cordieriet keramiek of bakstaal

Niet elk bakoppervlak reageert op dezelfde manier. Waar traditioneel keramiek gevoelig is voor temperatuurschokken, blinkt het mineraal cordieriet uit in duurzaamheid en hittebestendigheid. Het materiaal barst vrijwel nooit bij intensief gebruik.

Voor maximale geleiding kijken bakkers steeds vaker naar bakstalen, die warmte tot wel twintig keer sneller geleiden dan steen. In een gewone oven van 250 graden verkort staal de baktijd van acht naar slechts vier minuten.

De ideale dikte en afmetingen

Voor een standaard oven van 250 graden is een dikte van 12 tot 15 millimeter optimaal. Dunnere platen verliezen hun warmte zodra het koude deeg erop landt. Dikkere platen slaan weliswaar meer warmte op, maar vragen ook een flink langere opwarmtijd.

Meet altijd eerst de binnenzijde van je oven nauwkeurig op. Houd aan alle zijden minimaal twee centimeter speling vrij voor een goede luchtcirculatie. Let bij de aanschaf op deze belangrijke eigenschappen:

• Rechthoekige vorm: Biedt meer bruikbaar oppervlak voor twee broden tegelijk
• Ronde vorm: Ideaal voor gebruik op gesloten barbecues
• Ideale steendikte: Tussen 12 en 15 millimeter biedt de beste balans in opwarmtijd
• Minimale staaldikte: Vraagt minimaal 6 millimeter voor voldoende thermische massa

Stappenplan voor optimaal voorverwarmen

Het correct opwarmen van de steen is cruciaal om barsten te voorkomen en maximale rijs te behalen. Gebruik voor het inschieten een van onze handige pizzascheppen met een beetje griesmeel. Volg deze vier stappen voor het beste resultaat:

1. 1Plaats de bakplaat altijd op een rooster in een volledig koude oven.
2. 2Stel de oven in op de allerhoogste stand, bij voorkeur met boven- en onderwarmte op 250 of 300 graden.
3. 3Laat de oven na het bereiken van de richttemperatuur nog 30 tot 45 minuten extra doorwarmen.
4. 4Schiet de belegde pizza direct op het hete oppervlak en bak deze in 4 tot 8 minuten goudbruin.

Onderhoud van je pizzasteen

Schoonmaken zonder zeep

Een poreuze steen zuigt vocht en vet direct op. Gebruik daarom nooit afwasmiddel of koud water op een heet oppervlak. Verkleuringen en zwarte vlekken zijn volkomen natuurlijk; deze patina verbetert zelfs de natuurlijke antiaanbaklaag.

Met handige ovenborstels schraap je verbrande resten na afkoeling gemakkelijk weg. Houd je bij het schoonmaken aan deze basisregels:

• Afkoelen: Laat het materiaal altijd volledig afkoelen in de uitgeschakelde oven
• Aangekoekte resten: Schraap aangekoekte kaas voorzichtig weg met een metalen schraper
• Vocht vermijden: Gebruik nooit water of zeepsop om binnendringend vocht te vermijden
• Onderhoud van staal: Wrijf een stalen plaat na reiniging licht in met neutrale plantaardige olie

Kies de juiste upgrade voor jouw situatie

Wil je de allerhoogste baksnelheid en de meest knapperige bodem in een standaard keukenoven? Dan is bakstaal de ultieme keuze dankzij de enorme warmteoverdracht. Je bakt hiermee razendsnel meerdere pizza's achter elkaar zonder noemenswaardig kwaliteitsverlies.

Zoek je juist een veelzijdige oplossing voor brood, focaccia en pizza in de oven of op de barbecue? Dan blijft cordieriet onverslaanbaar in gebruiksgemak. Met de juiste pizzastenen til je jouw thuisbakkerij direct naar een professioneel niveau en geniet je jarenlang van een perfecte pizzasteen.