Pizzaschep kopen: hout, aluminium of draaischep

Hout of aluminium: het is geen of-of

Hout is de beste keuze om de pizza in te schieten. Het oppervlak is licht ruw, waardoor het deeg minder snel vastplakt en er lucht onder blijft zitten.

Aluminium is juist ideaal om te draaien en de pizza uit de oven te halen. Het blad is dun, glijdt makkelijk onder de bodem en de steel blijft koel. Serieuze thuisbakkers hebben daarom allebei: hout om in te schieten, aluminium om te draaien.

• Hout: inschieten, minder plakken, geen krassen op de steen
• Aluminium: draaien en uitnemen, dun blad, licht
• Perforaties: laten overtollige bloem vallen, minder verbrande bloemsmaak
• Kunststof: alleen voor koude toepassingen

Welke maat past bij jouw oven

Het blad moet iets kleiner zijn dan je pizza wanneer je een draaischep gebruikt en iets groter wanneer je alleen inschiet. Voor een pizza van 30 centimeter is een inschietschep van 32 tot 33 centimeter ideaal.

Een draaischep is bewust klein: 20 tot 23 centimeter. Je tilt de pizza in de oven op en draait hem een kwartslag, wat met een grote schep onmogelijk is in een compacte bakkamer.

De steel: lengte en veiligheid

Voor een keukenoven volstaat een steel van 20 tot 40 centimeter. Voor een pizzaoven buiten met een diepe bakkamer wil je 60 tot 100 centimeter, zodat je handen buiten de hitte blijven.

Let op inklapbare of afneembare stelen als je weinig opbergruimte hebt. Controleer dan wel of de bevestiging stevig is; een wiebelende steel is met een hete pizza gevaarlijk.

Zo plakt je pizza nooit meer

Gebruik semolina (harde tarwegriesmeel) in plaats van bloem op de schep. De korrels werken als kogellagertjes en verbranden minder snel.

Beleg de pizza op de schep, niet op het aanrecht. Werk snel: hoe langer het deeg op de schep ligt, hoe meer vocht het afgeeft en hoe steviger het vastplakt. Schud de schep tussendoor even; glijdt de pizza niet, til dan een rand op en strooi er wat semolina onder.

Inschieten in drie bewegingen

Zet de punt van de schep op de plek waar de pizza moet liggen, ongeveer twee centimeter boven de steen. Kantel licht naar voren en trek de schep in één vloeiende beweging naar je toe.

Aarzelen is de vijand. Een korte, besliste beweging geeft een ronde pizza; twijfelen geeft een ovaal met een dubbelgeklapte rand.

Draaien tijdens het bakken

In elke oven is één zijde heter dan de andere. Draai de pizza na ongeveer dertig seconden (pizzaoven) of na twee minuten (keukenoven) een kwartslag.

Met een draaischep til je de pizza een centimeter op, draai je hem en leg je hem terug. Doe dit twee tot drie keer per pizza voor een gelijkmatig gebakken rand.

Onderhoud

Was houten scheppen nooit af in water: veeg ze schoon met een droge doek of een deegschraper. Water doet hout opzwellen en scheuren.

Aluminium scheppen mogen wel nat, maar niet in de vaatwasser: het zout tast de coating aan. Berg scheppen droog en hangend op zodat ze niet krom trekken.