Pizzaoven op hout of op gas?

Het korte antwoord

Wil je gemak, snelheid en voorspelbaarheid? Kies gas. Wil je smaak, ritueel en de hoogste piektemperatuur? Kies hout. Twijfel je, dan is een hybride oven met een verwisselbare brander de veilige middenweg.

In de praktijk kiest ongeveer twee derde van de thuisbakkers uiteindelijk gas, simpelweg omdat de drempel om aan te steken zo laag is dat de oven vaker gebruikt wordt.

Smaak: hoeveel verschil is er echt?

Rooksmaak ontstaat niet door de hitte maar door de verbranding van hars en suikers in het hout. Bij 90 seconden baktijd is dat effect subtiel maar merkbaar, vooral in de rand.

Gasovens geven een schone, neutrale smaak. Veel proefpanels zien het verschil pas bij een directe vergelijking. Wie de rooksmaak toch wil, kan in een gasoven een rookdoosje met houtsnippers gebruiken.

Opwarmtijd en bakritme

Een gasoven is in een kwartier bakklaar en houdt zijn temperatuur automatisch vast. Je draait de knop hoger als de vloer inzakt en klaar.

Hout vraagt 30 tot 45 minuten voorbereiding en actief beheer: aanmaken, doorstoken tot de koepel wit uitslaat en tijdens het bakken steeds een blokje bijleggen. Dat is voor de een een nadeel en voor de ander precies de lol.

Kosten per bakavond

Een gasfles van 10 kilo kost ongeveer 30 euro en gaat 15 tot 20 bakavonden mee. Dat komt neer op circa 1,50 tot 2 euro per avond.

Ovengedroogd hardhout kost 5 tot 8 euro per zak van tien kilo, waarmee je één tot twee sessies doet. Hout is dus iets duurder per keer en aanmaakhout en aanmaakblokjes komen daar nog bij.

• Gas: circa 1,50 tot 2 euro per avond
• Hout: circa 4 tot 8 euro per avond
• Pellets: circa 3 tot 5 euro per avond
• Elektrisch: circa 0,60 euro per avond bij 2 kWh

Onderhoud en schoonmaak

Een gasoven vraagt weinig: brander af en toe controleren op spinnenwebben, steen borstelen, klaar. Bij hout heb je elke keer as te ruimen en na verloop van tijd roetaanslag op de koepel.

De schoorsteen van een houtoven moet periodiek gecontroleerd worden. Bij intensief gebruik minstens één keer per seizoen.

Veiligheid en plaatsing

Hout betekent open vuur, vonken en een hete schoorsteen. Houd ruime afstand tot schuttingen en overkappingen en gebruik een vonkenvanger. In veel binnensteden en op balkons is stoken bovendien niet toegestaan.

Gas is beheersbaarder: de vlam gaat uit als je de knop dichtdraait. Controleer wel jaarlijks de slang en het drukreduceerventiel en sluit de fles na gebruik af.

Hybride ovens: het beste van twee?

Steeds meer modellen accepteren zowel een gasbrander als een houtlade. Op doordeweekse avonden bak je op gas, in het weekend stook je hout.

De compromissen zijn beperkt: soms is de bakkamer iets ruimer nodig en de gasbrander is meestal los aan te schaffen. Voor wie twijfelt is dit de meest toekomstbestendige keuze.

Advies per situatie

Klein terras in de stad, doordeweeks gebruik, weinig opslagruimte: gas. Ruime tuin, weekendbakker, plezier in het vuur: hout. Wisselend gebruik en gasten: hybride.

• Balkon of stadstuin: gas of elektrisch
• Ruime tuin met opslag voor hout: hout
• Wekelijks bakken met gezin: gas
• Bakken als hobby en ritueel: hout of hybride